制作材料

雞胸肉175克、蝦仁 100克、 雞皮 300克 、豬肥肉 25克、 熟冬筍 100克、 芹菜梗 6克、 火腿末 、25克 蟹黃 10克 、水發(fā)冬菇 50克、 雞蛋清 30克、 精鹽 11克、 濕淀粉 25克、 味精 2.5克 、干淀粉 5克、 胡椒粉 0.5克 、芝麻油 2克

制作方法

方法一

粵式石榴雞的制作

【材料】

主料：雞胸肉1塊、香菇6朵、火鍋筍2片、胡蘿卜1/2根、芹菜1根、雞蛋3個

配料：小蔥5根、淀粉1茶匙

調(diào)料：芝麻油1大勺、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、黑胡椒粉適量

【做法】

將胡蘿卜、芹菜、香菇、筍和雞切碎并混合；

2.加入少許黑胡椒粉；

3.再加入適量糖和鹽；

4.加入1/2大勺芝麻油；

5.用筷子順著一個方向攪拌至上勁，做為餡料待用；

6.雞蛋攪打均勻，加少許淀粉，過兩遍篩；

7.將少許蛋液倒入平底鍋，搖勻后小火煎成薄蛋皮；

8. 一份蛋皮切4片，取一片包入適量餡料，用燙軟的蔥葉扎口，排放碟上，隔水蒸10分鐘左右，淀粉加水和剩余芝麻油加熱調(diào)成芡汁，淋在石榴雞上即可。

方法二

1.將雞皮開成24片，每片呈直徑5厘米大的圓形。將雞蛋清15克、干淀粉、精鹽調(diào)配成糊，涂在雞皮內(nèi)側(cè)。

2.把芹菜梗用開水氽過，再浸涼水，撈出晾干，每根梗撕成4條絲當繩用。

3.將雞胸肉和蝦、冬筍、冬菇、豬肥肉分別剁成小粒，混合拌勻，再加上胡椒粉、味業(yè)、精鹽10克、芝麻油、蛋汪、濕淀粉20克拌勻成餡，分成24份，待用。每份用雞皮一片做皮，包成石榴形，以芹菜梗扎口，用蟹黃點綴其上，盛在盤中，入蒸籠蒸8分鐘，取出，用雞的原汁加濕淀粉調(diào)成白汁芡，淋上即成。

注意：

火大氣足，蒸8分鐘即可，久蒸成形不佳，鮮味走失。

方法三

臺灣石榴雞的制作

美食介紹：

石榴雞，臺灣菜。加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的臺菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是里面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。 另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。

美食原料：

雞胸肉1/2斤，胡蘿卜20片，洋蔥丁1/2杯，青椒丁1/2杯，芹菜屑2湯匙，韭菜3根，香菇4個，荸薺6個，玻璃紙15張(五吋正方)

腌雞料：

蛋白1/2個，醬油1/2湯匙，糖1/2茶匙，太白粉1/2湯匙

綜合調(diào)味料：

糖2茶匙，酒1/2湯匙，醋1/4茶匙，鹽1/4茶匙，醬油1湯匙，太白粉1/2湯匙，胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許

制作方法：

1、雞剔骨頭，連皮剁成半?yún)夹K，用腌雞料拌勻腌20分鐘

臺灣石榴雞的制作

臺灣石榴雞的制作

2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿卜煮熟後也切片

3、韭菜在滾水中燙5秒至軟

4、小碗中調(diào)好綜合調(diào)味料

5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出

6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿卜和雞肉，大火快炒，淋下綜合調(diào)味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出

7、用裁好的玻璃紙來包扎雞肉料，取1支韭菜扎好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤 。

美味提示：

如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內(nèi)部熟透了才好。

營養(yǎng)分析：

熱量943卡

蛋白質(zhì)75.6公克

脂肪45.6公克

醣類63.9公克

菜品特色

色香味俱全