基本介紹

作為中華老字號(hào)、國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)遼菜烹飪技藝獨(dú)家保護(hù)單位鹿鳴春最近觸網(wǎng)電商，只要到淘寶網(wǎng)鹿鳴春食品店鋪就能品嘗到品質(zhì)如一的食品。鹿鳴春始創(chuàng)于1929年，鹿鳴春香雞是中華餐飲老字號(hào)、國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)單位鹿鳴春的主打美食及禮品。以清香、肉嫩，味美著稱(chēng)，至今已有百余年歷史。更早可以追溯到唐代“鹿鳴宴”，席間以登基戴冠為主題，刻意選用了戴冠的公雞為原料，制作了一道珍饈美饌，其主題新穎，風(fēng)格別致。

上世紀(jì)初鹿鳴春飯店開(kāi)業(yè)名廚王占山延續(xù)了唐代“鹿鳴宴”，選用戴冠的公雞為原料制作了一道寓意登基戴冠、風(fēng)格別致的菜品，即為鹿鳴春香雞。名師王甫亭不斷完善制作工藝，歸納為香雞制作四、二法量化標(biāo)準(zhǔn)。后經(jīng)劉敬賢、劉云等一代名師傳承至今。形成了整雞手撕熟吃、伴佐料蘸醬涼吃、撕成絲卷餅吃、做成粥羹類(lèi)等吃法，及將雞不同的部位分割烹制等四大系列、十余個(gè)品種，在沈陽(yáng)久負(fù)盛名。

菜品特色

造型新穎別致，風(fēng)味獨(dú)特、色澤金黃微紅，肉質(zhì)松軟鮮嫩，香味濃郁可口，吃起來(lái)香味撲鼻，沁人心扉，富于營(yíng)養(yǎng)。

制作方法

鹿鳴春香雞的制作過(guò)程，主要經(jīng)過(guò)三個(gè)方面，一十八道工序，特別是堅(jiān)持古法量化標(biāo)準(zhǔn)四二烹調(diào)法：腌漬兩小時(shí)，醬制兩小時(shí)，兩次投藥料入味，兩次上色增加色澤?？茖W(xué)合理地將營(yíng)養(yǎng)、美學(xué)、調(diào)味有機(jī)地結(jié)合在一起，使得鹿鳴春香雞既好吃、好看，又富含營(yíng)養(yǎng)保健功能。最難得的是老湯吊制技術(shù)沒(méi)有失傳，更體現(xiàn)了鹿鳴春香雞制作技藝的科學(xué)價(jià)值。