基本介紹

沙茶牛肉，是廣東省潮州特色小吃，屬閩南菜系潮菜。牛肉熱燙軟嫩，沙茶辛辣甘香，余味無窮。

此菜色澤金黃，牛肉醇香滑嫩，沙茶醬汁稠濃鮮美，具有鮮、香甜、辣等獨(dú)特風(fēng)味。具有貧血調(diào)理、健脾開胃調(diào)理、冬季養(yǎng)生調(diào)理、營養(yǎng)不良調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理的功效。

菜品特色

鮮嫩牛肉中帶有沙茶的辛辣甘香，余味無窮。

食用價(jià)值

牛肉

牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

生菜

生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

制作方法

做法一

主料

牛肉(后腿)(750克)，生菜(1000克)。

調(diào)料

鹽(6克)，沙茶醬(150克)，白砂糖(30克)，味精(3克)，辣椒油(10克)，芝麻醬(50克)，豬油（煉制）(80克)。

制作步驟

1.將牛后腿肉洗凈去筋，按肉紋橫切薄片，每片長10厘米，盛于盤中；

2.生菜擇洗干凈，分成兩盤；

3.將沙茶醬、熟豬油、香油、辣椒油、白糖粉拌勻成醬料，分盛兩碗；

4.把其中一碟以二湯50毫升和勻，也分成兩碗；

5.餐桌上置一碳爐，放上砂鍋，下二湯、精鹽、味精和醬料一碗，上蓋，燒制；

6.待湯沸后，將牛肉片和生菜分批放入，邊涮邊食，食時(shí)蘸醬為佐。

做法二

主料

小干辣椒牛肉 黑木耳少許 袖珍菇少許 沙茶醬花生醬

制作步驟

1、牛肉切片，加鹽、雞精、白胡椒、糖等先碼味半小時(shí)；

2、加入淀粉抓勻備用。用中火將小干辣椒和黑木耳先用油爆香;

3、快速倒入水或者高湯，把沙茶醬和花生醬舀入湯中；

4、用兩個(gè)勺子把劃不散的醬舀起來弄散弄?jiǎng)颉?/p>

5、轉(zhuǎn)小火，加入事先抓好淀粉碼好味的牛肉，牛肉要一片一片放入湯中。

6、等牛肉全部下完以后，再加入平菇同煮，至個(gè)二分來鐘，牛肉熟即可。

做法三

原料

牛肉、芥蘭、紅椒、油面條 調(diào)味料：沙茶醬、料酒、醬油、濕淀粉

制作方法

1、牛肉切成片，用料酒、醬油和濕淀粉腌5分鐘。

2、芥蘭洗凈斜切成段，紅椒切成片。

3、將油面條煮熟，盛出瀝干水分。

4、炒鍋入油，下牛肉片翻炒，七成熟加入芥蘭、紅椒和沙茶醬一同翻炒

做法四

制作方法

1.將牛肉洗凈去筋，按肉紋橫切薄片，每片長10厘米，盛于盤中。把生菜分成兩盤。

2.將沙茶醬、熟豬油、芝麻油、辣椒油、白糖粉拌勻成醬料，分盛兩碗。把其中一碟以二湯50克和勻，也分成兩碗。

3.餐桌上置一碳爐，放上砂鍋，下二湯、精鹽、味精和醬料一碗，上蓋。湯沸后，將牛肉片和生菜分批放人，邊涮邊食，食時(shí)蘸醬為佐。

做法五

制作方法

1.把紅辣椒洗凈斜刀切片，蔥斜刀切片、蒜一部分切片，一部分切成蒜末。

2.空心菜洗凈切段。（空心菜也可換成芥蘭）

3.牛肉切片，裝在碗里，調(diào)入適量淀粉、醬油、一點(diǎn)點(diǎn)水?dāng)噭螂缰?0分鐘左右。

4.沙茶醬汁：往一個(gè)碗里調(diào)入適量的沙茶醬、白砂糖、醬油、水?dāng)噭騻溆谩?/p>

5.鍋里倒入適量花生油燒熱，倒入蒜末爆香。

6.倒入空心菜快速炒勻。

7.調(diào)入適量的水，使空心菜炒出來更加清脆，不至于太縮水，口感更佳。

8.調(diào)入適量精鹽快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。（此時(shí)不要加太多的精鹽）

9.原鍋倒入適量的花生油燒熱。

10.然后倒入腌制好的牛肉快速翻炒至變色，大概八分熟吧，即可盛出待用。

11.洗鍋，熱鍋熱油，倒入紅辣椒、蔥片、蒜片爆香。

12.將爆炒過的牛肉回鍋，快速翻炒一小會(huì)，使香味溶于牛肉。

13.快好時(shí)倒入沙茶醬汁，翻炒均勻，使沙茶醬汁的香味充分溶于牛肉。

14.注意收汁不要收太干，差不多即可關(guān)火，把炒好的沙茶牛肉脯在空心菜上面即可，沙茶牛肉的湯汁會(huì)流進(jìn)空心菜，使其口感特別美味。