基本介紹

廣水滑肉是由肥膘肉、雞蛋、調(diào)料等食材制成的食品。

相傳，貞觀年間唐太宗李世民久病，不思飲食，詔書天下，凡能進(jìn)皇上胃口者有重賞。當(dāng)時(shí)應(yīng)山詹姓廚師得知后，便去長(zhǎng)安。

到宮中為唐太宗精心制作了一盤肥而不膩，滑嫩可口的豬肉菜進(jìn)獻(xiàn)，豈止皇帝剛把肉送進(jìn)嘴里，略為品味，那塊肉一滑便下肚。

滿口留香，于是連吃幾塊，胃口大開(kāi)。連呼“滑肉！滑肉”，姓詹的廚師便留在宮中做了御廚，“滑肉”也成名流傳于世了。

不知為什么，詹廚師得罪了安祿山，他勾結(jié)內(nèi)奸在唐玄宗面前讒言，詹廚師被殺。

后來(lái)安綠山叛亂，唐玄宗才發(fā)現(xiàn)自己誤殺詹廚師，特追封為廚王，其忌日為農(nóng)歷八月十三日。以后每到這天，應(yīng)山廚師們都要相聚一起，設(shè)酒筵祭奠他，第一道菜便是滑肉。此后每天都有這道菜，李世民身體強(qiáng)壯起來(lái)，便封詹御廚為廚王。

菜品特色

精益求精，油潤(rùn)滑爽，軟爛醇香，肥而不膩，風(fēng)味雋永，養(yǎng)顏健生。

制作方法

1、去皮洗凈，切成2厘米見(jiàn)方的塊，用清水浸泡10分鐘取出10分鐘取出瀝干，盛于碗內(nèi)，加精鹽、味精2克、姜末、淀粉稍拌，再加和碗里的雞蛋拌勻上漿。

2、炒鍋置旺火上，下植物燒至七成熱，將肉塊散開(kāi)下鍋，約炸10分鐘，至金黃色時(shí)，倒入漏勺內(nèi)瀝去油，稍涼后碼在碗里，上籠用旺火蒸1小時(shí)左右取出扣入湯盤。

3、炒鍋置旺火上，下豬肉湯、醬油、味精燒沸后，勾流端離火加蔥花，胡椒粉起鍋澆在肉塊上即成。

食用須知

1、豬肉浸泡時(shí)，須去皮洗凈，瀝干水分，以便淀粉糊漿的均勻。

2、入鍋油炸時(shí)，要逐塊下鍋越炸十分鐘，至色澤黃亮、軟嫩柔糯為好。

3、湯汁兌味要端鍋離火，才能達(dá)到汁濃味鮮，肉質(zhì)入口潤(rùn)滑，油而不膩。