龍文鹽雞

#地方菜# 0 0

龍文鹽雞，又名閩南鹽雞，起源于漳州龍文區(qū)朝陽鎮(zhèn)朝陽村，又稱朝陽鹽雞，是龍文區(qū)乃至漳州地區(qū)一道頗負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。鹽雞主要以山地放養(yǎng)的土雞為原料、粗海鹽為輔料，經(jīng)宰殺、清洗、鹽焗等十幾道工序制作而成，色澤金黃、口感鮮美、肉質(zhì)鮮嫩，色、香、味俱全。

十大閩南菜家常菜 NO.6

漳州八大名菜 NO.2

詳細(xì)介紹 PROFILE +

基本介紹

龍文鹽雞俗稱朝陽鹽雞，是福建龍文區(qū)乃至漳州地區(qū)頗負(fù)盛名的地方傳統(tǒng)小吃。該小吃歷史悠久，源于龍文區(qū)朝陽鎮(zhèn)朝陽村，以營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)香嫩、功效獨特、風(fēng)味獨到而揚名。

菜品特色

正宗的龍文鹽雞由于制作工藝獨特，無論是肉質(zhì)和口味都保持著原汁原味的水準(zhǔn)，鹽雞肉質(zhì)鮮嫩，汁多味甜，口感柔潤，食后回味無窮，深受人們歡迎，可謂“一只翅膀一壺酒，一只鹽雞一箱啤”，各地的食客紛紛幕名前來品嘗，品嘗完畢，意猶未盡的賓客還帶上幾只回家，讓家人或朋友共同分享。2001年，朝陽鹽雞店老板“鹽雞輝”代表龍文區(qū)參加漳州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃展，并獲得《傳統(tǒng)風(fēng)味小吃》銅牌。

制作方法

該小吃的制作原料都來自當(dāng)?shù)?，主要是雞和食鹽，但原料和制作工藝卻要求很嚴(yán)：雞一般要用1斤來重的“童子雞”，制作前，先把雞宰殺、放血去毛，扒去內(nèi)臟洗凈，然后將其置于填滿精鹽的砂鍋中，用精鹽將整只雞覆蓋得嚴(yán)嚴(yán)實實，再用火烹蒸，制作工藝的奧妙在于“火”候，烹蒸的時間長短與雞的品種和重量密切有關(guān)。

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