避風塘炒蟹是哪里的菜系

避風塘炒蟹屬于粵菜系，是香港經典名菜，以其鮮香開胃、滋味濃郁而聞名。

避風塘炒蟹的名稱由來

避風塘炒蟹為什么叫避風塘炒蟹？因其起源余香港銅鑼灣避風塘而得名。避風塘炒蟹最初由廣東增城人士廖喜所創(chuàng)，他結合家鄉(xiāng)的炸蒜茸做法和當地漁民常吃的蟹，創(chuàng)新性地加入了辣味，使得這道菜肴風味獨特，深受歡迎。

避風塘炒蟹一般用什么蟹

避風塘炒蟹一般選用新鮮肥美的梭子蟹，這種規(guī)格的螃蟹肉質細嫩，黃汁多，是適合做避風塘炒蟹。雖然也有使用老虎蟹的做法，但老虎蟹的肉較多，蟹腿的肉較少。

避風塘炒蟹的正宗做法

食材：螃蟹、蒜末、姜末、干辣椒、豆豉、青紅椒、蔥花、鹽、糖、生抽、料酒、食用油、面包糠、玉米淀粉。

步驟：

1、將螃蟹清洗干凈，去掉蓋子和蟹腮，剁成塊狀。用少許鹽和料酒腌制片刻，然后吸干水分，粘上玉米淀粉。在熱鍋中倒入適量的食用油，待油溫達到八成熱時，放入螃蟹塊，中小火炸至金黃撈出（大約3～5分鐘）。待油溫再次升高后，放入螃蟹塊復炸30秒，使其更加香脆。最后撈出瀝油備用。

2、鍋中留少許底油，放入蒜末、姜末和干辣椒炒香。注意要用小火慢炒，以免炒糊。

3、接著加入豆豉和切碎的青紅椒繼續(xù)翻炒，使其充分融合并釋放出香味。

4、然后放入面包糠翻炒，直至面包糠變得金黃酥脆。面包糠是避風塘炒蟹的重要配料之一，它能增加口感的酥脆度。

5、接著將炸好的螃蟹塊放入鍋中，加入適量的鹽、糖和生抽調味?？焖俜淳鶆?，使螃蟹塊充分吸收調料的味道。

6、最后撒入蔥花增香，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

請注意，在烹飪過程中要注意火候控制和食材的搭配比例，可以根據個人口味進行適當調整。同時，在選購螃蟹時要選擇新鮮、肉質飽滿的螃蟹，這樣才能保證烹飪出的避風塘炒蟹更加美味可口。