巴中恩陽十大碗介紹

恩陽十大碗，是四川省川北地區(qū)的傳統(tǒng)宴席菜肴，一提到恩陽十大碗，大家可能會有個有趣的誤會，認為十大碗只有十道菜。然而，這十大碗不止10個菜，其中有主菜和輔菜之分。那么恩陽十大碗有哪些？恩陽十大碗的主菜還有一句膾炙人口的順口溜：品雞魚扣酥糴坨，海帶涼菜蝦米湯。輔菜是6個吊角（三葷三素），分別是：醬排骨、油雜豬肝、小酥肉、涼拌雞雜豆腐干、白肉芹菜、紅白蘿卜丁。

上菜順序也有講究，要先上輔菜，然后才是主菜，按照品碗、芋兒雞、醋魚、扣肉、水酥肉、蝦米湯、海帶、涼菜、糴肉、坨子肉的順序依次上桌。當(dāng)然，隨著時代發(fā)展，居民生活水平逐步提高，恩陽十大碗的菜肴也在不斷革新。

恩陽十大碗地道菜肴

1、品碗：當(dāng)?shù)靥赜械牡犊谕枳?，加上絕佳搭配粉絲，清香的味道讓人誕生食欲。

2、沙參黃豆燉雞：粉粉糯糯的沙參燉雞，營養(yǎng)價值極高，味道濃香醇厚。

3、椒麻魚：正所謂，四川的辣是麻辣。椒麻魚，油炸后酥脆的口感，加上椒麻味因而去掉了油膩感，讓人口齒生津。

4、扣肉：鹽菜扣肉，下飯神器。扣肉肥而不膩，味道絕佳。

5、酥肉：外酥里嫩、椒鹽味十足。

6、蝦米湯：清香解膩，味道鮮美。

7、糯米飯：香甜可口，軟軟糯糯，小朋友的最愛。

8、粉蒸肉：“肥嘎嘎”配上南瓜，口味獨特誘人。

9、燉豬蹄：燉了幾個小時的豬蹄Q彈滑嫩，是不可錯過的美食。

10、跎子肉：傳承的歷史菜肴，用料考究，是十大碗必不可缺的菜品之一。

恩陽十大碗的由來

在農(nóng)村一般“辦十大碗”就要殺豬，殺豬多少得根據(jù)辦多少桌席來定，廚師必須合理安排，而且廚師之間也暗中表露自己的手藝與技術(shù)，如何安排廚房、幫事、出席、吃席等非常講究，規(guī)矩很多，禮節(jié)也多。在恩陽乃至巴中，“辦十大碗”非?？简瀼N師的技術(shù)水平的，用材料必須為事主節(jié)約、不浪費，辦多少桌席該用多少肉、菜、調(diào)料等事前必須核算清楚。

恩陽十大碗注意

千萬不可在上第8道菜時上蝦米湯，民間認為吃十大碗，8人為一席，暗中隱含罵吃席的8人是蝦子，如果上菜之人不懂這規(guī)矩，吃席的人會找上菜的人試問的，這是規(guī)矩。