一、巴中正直品碗介紹

正直品碗是一道四川家喻戶曉的一道有名的蒸菜，巴中人好客，遇紅白喜事都會(huì)殺豬宰羊，整治雞鴨，請(qǐng)鄉(xiāng)村大廚蒸、焙、煎、炸、炒，做出有名的十大碗。品碗，是農(nóng)家餐館兒壩壩宴必選菜。用豆芽或煮熟的竹筍作底，以用當(dāng)?shù)赝霖i肉手工制作的丸子為主，上面整齊排放豬肚片，口感滋潤(rùn)，香糯勁道，咸鮮味美，老幼皆宜。

二、正直品碗的做法

食材：豬前夾肉一斤，雞蛋二個(gè)，小蔥二根，木耳一兩，小白菜少許，生姜少許，鹽適量，料酒一匙，淀粉3匙，五香粉一匙，椒鹽少許，白胡椒粉少許。

做法步驟：

1、新鮮豬前夾肉做成肉餡，越碎越好，加入鹽，淀粉，椒鹽，料酒，五香粉，放在一個(gè)大的盆里面好攪拌；三個(gè)雞蛋，蛋清和蛋黃分離；肉餡里加蛋清，順著一個(gè)方向攪拌，使其上勁，大概攪拌十分鐘左右。

2、找一個(gè)平一點(diǎn)的盤子，里面抹一點(diǎn)油把這個(gè)肉餡均勻拍打，均勻的放在盤里面；把雞蛋黃均勻的抹在面上，沸水上蒸鍋蒸30分鐘；起鍋，讓它自然冷卻。

3、鍋里放點(diǎn)清水放入洗好的木耳和白菜葉，放點(diǎn)兒雞精，在放點(diǎn)生姜絲；把切好的品碗擺在湯盆里，直接把煮熟湯汁淋上就可以了，再加點(diǎn)蔥花。