海蟹的種類有那些

1、花蟹

這種海蟹因其背殼上的美麗彩色花紋得名?；ㄐ吩谙愀鄣貐^(qū)終年生產(chǎn)，是真正的咸水蟹，而在夏季和秋季的花蟹則更加肥壯?；ㄐ返男窔ど细鞣N離奇圖案讓人眼花繚亂，蟹蓋的兩面呈尖形，跟海水一樣藍(lán)的大螯邊緣呈殷紅色，但是里面沒多少肉，煮熟之后雖然很漂亮，但是它的蟹膏和蟹黃都很少。

2、梭子蟹

顧名思義，這種蟹的形狀就像一只織布機(jī)上面的梭子，這種蟹的產(chǎn)量極高，幾乎遍布沿海所有地區(qū)。梭子蟹又分很多種類，比如三疣梭子蟹、三星梭子蟹等。梭子蟹因?yàn)楫a(chǎn)量很高，沿海一帶的漁民為了能夠常年食用，還會將其腌制成咸梭子蟹，并逐漸演變成為一種商品。其價(jià)格低廉、又能下飯，在上海、寧波等地民眾對其十分偏愛。

3、青蟹

青蟹在我國食客最多，因其生產(chǎn)于咸淡水交界處，主要在廣東地區(qū)和港澳地區(qū)生產(chǎn)。而青蟹又被分為膏蟹和肉蟹，膏蟹即雌性青蟹，因其膏黃十分豐滿得名，相反肉蟹就是雄性青蟹了，因其臍尖和雙螯十分肥大，且蟹肉層次分明，凡菜肴中需要用到蟹肉的都離不開它，是一道十分開口的食品。

海蟹的營養(yǎng)價(jià)值

海蟹每100克可食部分含蛋白質(zhì)12．2克，脂肪1．6克，碳水化合物0．9克，還有其他維生素和微量元素。中醫(yī)認(rèn)為蟹味咸，性寒，無毒，具有清熱、散血、滋陰功效。《神農(nóng)本草經(jīng)》謂其“主胸中邪氣熱結(jié)痛，喁僻面腫”?！睹t(yī)別錄》謂其“解結(jié)散血，愈漆瘡，養(yǎng)筋益氣”。

蟹肉味道鮮美，但由于蟹屬涼性，腸胃不好的人不宜多吃，患出血癥的人不宜吃。

梭子蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。梭子蟹在冬季徊游季節(jié)個(gè)體最為健壯，一般重250克左右，最大可達(dá)500克。雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆板醬，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數(shù)日后即可食用，俗稱“新風(fēng)搶蟹’。過去，漁民因梭子蟹產(chǎn)量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風(fēng)吹日曬令其凝固，即成“蟹黃餅”，風(fēng)味特佳，但產(chǎn)量少，一般人難嘗此味。

海蟹蒸多久

海蟹含有豐富的蛋白質(zhì)，還有人體所需要的鈣、鐵和各種維生素。吃海蟹宜蒸不宜煮，因?yàn)楹Ｐ飞钤诤５?，以小蝦、昆蟲、海菜為食，肋條中存有少量污泥、雜質(zhì)，不容易洗凈。海蟹如果用水煮，肋條中的污泥就會隨水進(jìn)入腹腔，影響鮮味；而它的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，又會隨水散失。蒸海蟹不但能保存營養(yǎng)，還能保持原有的鮮味?？梢运_上籠，旺火蒸約10分鐘便熟。用時(shí)揭開蓋，去掉肋條，蘸醋、姜末等調(diào)料，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。蟹肉還可以用來炒、拌、制餡，味道也和原來一樣鮮美。蟹肉制干，其營養(yǎng)不會受到破壞。

海蟹怎么做好吃

清蒸海蟹

材料：鮮海蟹4個(gè)(約l千克)，姜20克，醋50克，麻油10克

做法：

鮮海蟹洗凈，放入籠中急火蒸10分鐘，熟透后取出

揭去蟹臍，揭下蟹蓋，改刀成4塊，原樣擺在盤內(nèi)

扣上海蟹的原殼

姜去皮洗凈切細(xì)末，盛入小碟中

醋盛入小碟中，淋上麻油

海蟹、姜末、醋一起上桌，吃時(shí)蘸姜末、醋

炒海蟹

主料：梭子蟹

調(diào)料：精制油、面粉、鹽、老抽醬油、蔥姜、料酒

做法：

洗凈梭子蟹，每只切成兩段；

將切開的梭子蟹刀口用面粉封一下；

熱鍋下油，油5成熱，將梭子蟹刀口向下接觸油；

煎一下，加料酒、鹽、糖、老抽醬油、蔥姜、水；

加蓋中火6-7分鐘(要根據(jù)蟹的大小而定)即可起鍋裝盤。

鐵板梭子蟹

主料：母梭子蟹750克

調(diào)料：咖喱油、精鹽、紹酒、番茄沙司、米醋、辣醬油、辣椒油、白糖、香油、辣油、味精、姜片、蔥段、面粉。

做法：

蟹切8塊，拍上面粉，入七成熱的油中炸熟。

鐵盤燒熱，包上銀紙待用。

油鍋中投入蔥姜末炒香，倒入對成汁的調(diào)料及炸好的蟹，煎至熟，翻顛數(shù)下，澆上麻油，裝盤即可。

制作關(guān)鍵：鐵板要加熱，使菜肴更芳香。

韓菜梭子蟹

主料：梭子蟹

配料：韓國泡菜，蔥絲。

調(diào)料：鹽，味精，料酒.

做法：

梭子蟹宰殺洗凈，切成塊，泡菜切成片。

把梭子蟹和泡菜一起放在盤中，加入少許清水，鹽、味精和料酒。

把梭子蟹蓋上保鮮膜，入微波爐轉(zhuǎn)熟取出，撒上蔥絲，淋上熱油，即可。

菜肴特點(diǎn)：泡菜微辣，梭子蟹鮮嫩。

南瓜蟹肉松

取大碗，把蟹肉剝出后放適量迷迭香、黑胡椒碎攪拌。

加入咸鴨蛋、蔥末、蒜末繼承攪拌;后面放一大匙橄欖油，腌制十分鐘。

南瓜切條，炒鍋倒油，把南瓜條煎制金黃色取出待用。

留少許底油，放腌好的蟹肉松，中小火不停的翻炒，待變成淡黃色且炒干爽時(shí)放入煎好的南瓜條5、略翻炒幾下，放適量芝麻粒即可出鍋。