一般來(lái)說(shuō)，大閘蟹是清蒸最好了，這樣能夠最大限度的保持大閘蟹的鮮美度。水煮雖然說(shuō)也可以，但是蟹中的鮮味物質(zhì)和可溶性營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)進(jìn)入水中，使鮮味走失，營(yíng)養(yǎng)大減。

科學(xué)的方法應(yīng)該是將整只螃蟹腹部朝上，擺入蒸屜內(nèi)蒸熟。蒸比煮的溫度高，熟得快，能縮短烹調(diào)時(shí)間，可殺滅蟹體內(nèi)的微生物和寄生蟲(chóng)等。同時(shí)，還可以減少蟹體內(nèi)胃腸等對(duì)肌肉的污染機(jī)會(huì)，確保肉質(zhì)潔凈味美。清蒸大閘蟹的做法>>

貴妃蟹清蒸；皇帝蟹一蟹三吃；梭蟹香炸、生腌；黃油蟹原殼清蒸；面包蟹避風(fēng)糖炒蟹；大閘蟹籠蒸蟹；紅花蟹大醬手撕蟹子鍋；老虎蟹避風(fēng)塘炒蟹；藍(lán)花蟹潮州凍蟹；赤甲紅冬瓜燉蟹；河蟹黃酒煮蟹；膏蟹清蒸蟹；肉蟹川椒辣子蟹 ；咖啡蟹清蒸；和樂(lè)蟹蒜茸；重皮蟹籠蒸、鹽焗；奄仔蟹姜蔥炒；虎頭蟹川椒辣子蟹；雪蟹清蒸、姜蔥炒；蜘蛛蟹避風(fēng)塘炒；花蓋蟹生腌蟹；鐵蟹香辣蟹、姜蔥炒。