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雞的做法大全 雞的全身都是寶 喜歡吃雞肉的你不要錯過

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關(guān)于雞的基本介紹
有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2016年中國的雞肉產(chǎn)量是1230萬噸，僅次于美國和巴西，占了世界雞肉總產(chǎn)量的14%。
同年，中國人吃掉了1234萬噸雞肉，排在世界第二，只比最愛吃雞的美國少了三千萬噸。顯然，在吃雞這件事情上，中國人確實是愛的。
家庭內(nèi)部家常飯聚餐
家庭日常一餐
小孩長身體，孕婦坐月子，煲個老母雞補(bǔ)補(bǔ)身子；
朋友聚會，想吃夜宵，可以去人民廣場吃個炸雞；
看劇玩游戲，零嘴少不了，來包泡椒鳳爪開開胃；
約會逛街，街邊小攤上的紅燒雞腿總是那么誘人；
……
雞
買雞正在做菜
可見，吃雞在我們?nèi)粘Ｉ钪惺菬o處不在的，雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，可以炸、湯煮、紅燒……且富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。

當(dāng)然除了營養(yǎng)價值高之外，人們愛吃雞還有一個很實在的原因，就是便宜。雞肉均價是牛羊肉的三分之一，甚至比豬肉還便宜五塊錢，只比鴨肉貴一點。
說起中國的第一只雞，可知是從哪里來？
公雞
紅原雞
現(xiàn)代家雞的起源其實是紅原雞，達(dá)爾文認(rèn)為印度最早馴養(yǎng)了紅原雞，中國雞則是大約3400年前從印度傳進(jìn)來的。

不過對于誰是第一個養(yǎng)雞的中國人，并不知道，但是到了公元前641年，雞作為家禽，已經(jīng)相當(dāng)常見了。

人們養(yǎng)雞，第一個目的當(dāng)然是吃。春秋時代，長江中下游的吳、越地區(qū)就有了中國第一個大型養(yǎng)雞場，為勾踐伐吳提供戰(zhàn)備物資。其他地方的老百姓們，也多多少少在后院養(yǎng)了雞。
斗雞
斗雞
到了西漢，家養(yǎng)雞已經(jīng)分化出不同品種：北方和巴蜀人養(yǎng)雞主要為了吃肉，南方人養(yǎng)雞主要為了吃蛋，而所有人都喜歡看斗雞?？傊噪u這件事兒我們可有著上下幾千年的歷史。
雞怎么做好吃
傳統(tǒng)的吃雞方式主要就是煲湯、醬鹵和炒菜，而如今人們對雞翅、雞腿、雞爪的喜愛程度，明顯高于雞肉本身。現(xiàn)在大部分雞胸肉都被肯德基、麥當(dāng)勞買去做美式炸雞了，也算是不浪費。
◇ 雞翅 ◇
◇ 雞腿 ◇
◇ 雞爪 ◇
◇ 雞肉 ◇
◇ 雞湯 ◇
◇ 其他 ◇
TIPS：雞雖然全身都是寶，但要注意的是有幾個部位最好不要食用，第一個是有大量脂肪的雞屁股，其含有細(xì)菌、病毒、致癌物等有害物質(zhì)的淋巴組織；

另外雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼能看到的小肉疙瘩后再加工，比較肥的雞也應(yīng)該去掉雞皮再烹制。雞肝中膽固醇含量較高，吃時也要適可而止。
如何選購優(yōu)質(zhì)雞肉
散養(yǎng)母雞
散養(yǎng)母雞
1、挑選健康的雞
健康的雞，精神活波，羽毛緊密而油潤；眼睛有神、靈活，眼球充滿整個眼窩；冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟；兩翅緊貼身體，毛有光澤；爪壯有力，行動自如。
病雞則沒有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發(fā)硬；站立不穩(wěn)都是不可買的。【什么品種的雞最好吃>>】

2、挑選嫩雞
識別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無僵硬現(xiàn)象；腳尖磨損少；腳腕間的突出物短的是嫩雞。

3、挑選散養(yǎng)雞
我們做雞湯都愛用散養(yǎng)雞（也稱柴雞、草雞、土雞，即農(nóng)家養(yǎng)的雞），識別的方法可以看腳：散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長，粗糙有力；而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓而肉后。

4、識別活宰和死宰
如果購買已經(jīng)宰殺好的雞，需要注意是否是雞死后再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰；刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認(rèn)定它是死后屠宰的雞。

5、識別注水雞
如果雞肉注過水，肉質(zhì)會顯得特別有彈性，皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色。用手指在雞的皮層下一掐，會明顯感到打滑。注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的雞摸起來很平滑。
吃雞肉的四個問答Q&A
雞爪
吃雞爪
Q1：柴雞比肉雞更有營養(yǎng)嗎？
A：從營養(yǎng)素角度來說，柴雞和肉雞的營養(yǎng)差別可以忽略不計。但從風(fēng)味和口感來講，放養(yǎng)、每天吃菜葉和蟲子、生產(chǎn)周期常的柴雞確實口感更好。
但從食品安全角度來看，由于柴雞長時間放養(yǎng)，無法溯源，一旦控制不好，安全風(fēng)險更大。

Q2：吃公雞好還是母雞好？
A：中醫(yī)認(rèn)為，公雞性屬陽，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，適合陽虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌癥患者不適合吃；母雞性屬陰，滋補(bǔ)效果平和、緩慢，適合產(chǎn)婦、年老體弱、久病體虛者食用。

Q3：速凍雞和市場上的現(xiàn)宰雞，在營養(yǎng)上有什么區(qū)別？
A：速凍雞和現(xiàn)宰雞在營養(yǎng)上沒有區(qū)別。在禽流感肆虐的當(dāng)下，人們一定要遠(yuǎn)離活禽交易和現(xiàn)場宰殺，避免染上病毒。另外，帶血絲的白斬雞也不要吃。

Q4：雞肉中是否含有激素，會影響孩子發(fā)育嗎？
A：肉雞品種經(jīng)過漫長培育期，生長速度很快，完全沒必要額外用激素催熟。另外，如果給雞吃了激素，還會增加它的心血管和肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致死亡。
因此，沒有廠家會給雞喂激素。但即使雞肉里沒有激素，家長也不能任由孩子吃肉，因為肉類攝入超量，飲食熱量太高，才是孩子肥胖和發(fā)生性早熟的主要原因。
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