含鐵量高的蔬菜有哪些？

NO.1：紫菜 每100克含鐵量32毫克

中國(guó)人吃紫菜已有千年以上的歷史。明代藥王李時(shí)珍所著《本草綱目》中就有記載，紫菜可以“主治熱氣，癭結(jié)積塊之癥”。紫菜性味甘寒，具有化痰，清熱利水，養(yǎng)腎的功效。紫菜有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，有“營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”的美稱，蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、核黃素、胡蘿卜素等含量居各種蔬菜之冠。【詳細(xì)】

NO.2：菜心 每100克含鐵量13毫克

菜心，又稱之為菜心、菜花。十字花科蕓薹屬一、二年生草本，一年或二年生草本植物，高30-50厘米，全體無毛；莖直立或上升。起源于中國(guó)南部，是由白菜易抽薹材料經(jīng)長(zhǎng)期選擇和栽培馴化而來，并形成了不同的類型和品種。主要分布在廣東、廣西、臺(tái)灣、香港、澳門等地。20世紀(jì)后葉日本引種成功。

菜心本身的品種很多，根據(jù)生長(zhǎng)的地域不同，各地的菜心也有區(qū)別，其中最有名的是廣東菜心和紅菜薹。【詳細(xì)】

NO.3：芹菜 每100克含鐵量8.5毫克

芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹、西芹三種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，稱"藥芹"。但是和香菜不是一個(gè)種，芹菜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時(shí)，具有有平肝清熱，祛風(fēng)利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤(rùn)肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對(duì)預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。【詳細(xì)】

NO.4：蕨菜 每100克含鐵量4.2毫克

蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，為蕨類植物蕨還處于卷曲未展時(shí)的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。它所烹制的菜肴色澤紅潤(rùn)、質(zhì)地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營(yíng)養(yǎng)素，被稱為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場(chǎng)上常見其腌制品或干品，現(xiàn)在我國(guó)蕨菜大量用于出口。【詳細(xì)】

NO.5：莧菜 每100克含鐵量3.4毫克

莧菜，原名莧，別名雁來紅、老少年、老來少、三色莧。原產(chǎn)中國(guó)、印度及東南亞等地，中國(guó)自古就作為野菜食用。作為蔬菜栽培以中國(guó)與印度居多，中國(guó)南方又比北方多，在中國(guó)的南方各地均有一些品質(zhì)優(yōu)、營(yíng)養(yǎng)高的莧菜品種，因莧菜的抗性強(qiáng)，易生長(zhǎng)，耐旱，耐濕，耐高溫，加之病蟲害很少發(fā)生，而且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，故莧菜不論是在中國(guó)還是國(guó)外，都漸漸被人們所認(rèn)識(shí)，而得到發(fā)展。【詳細(xì)】

NO.6：木耳菜 每100克含鐵量3.2毫克

木耳菜，也叫落葵，因?yàn)樗娜~子近似圓形，肥厚而黏滑，好像木耳的感覺，所以俗稱木耳菜。多年生高大草本，高1.5-2米。莖肉質(zhì)，基部木質(zhì)，下半部平臥，上部直立，有多數(shù)傘房狀分枝，綠色或帶紫色，有明顯的槽溝，無毛或上部多少被毛。葉大，無柄或有短柄；葉片倒卵形，長(zhǎng)圓狀橢圓形，橢圓形或長(zhǎng)圓狀披針形。瘦果圓柱形，褐色，具10條肋，肋間有微毛。冠毛多數(shù)，白色，絹毛狀。

科屬菊科，菊三七屬

產(chǎn)地分布四川、云南、西藏

別名藤菜、落葵、豆腐菜、紫角葉、潺菜。【詳細(xì)】

NO.7：莼菜 每100克含鐵量2.4毫克

莼菜是一種睡蓮科莼屬，是一種多年生宿根水生草本植物，又叫菁菜、馬蹄菜、湖菜，因?yàn)轷r美嫩滑，是一種非常珍貴的蔬菜。與鱸魚、茭白并成為江南三大名菜。

莼菜原產(chǎn)于我國(guó)的東南部，以江蘇太湖、蘇北的高濱湖、杭州的西湖為最多。莼菜的葉子是深綠色、橢圓形的，嫩莖和葉背部有膠狀的透明物質(zhì)。我們食用的就是嫩葉部分。莼菜本身沒有味道，但是因?yàn)槠淇诟袌A融、鮮美嫩滑，含有豐富的膠原蛋白、碳水化合物、脂肪、多種維生素以及礦物質(zhì)，所以經(jīng)常被用作保健食品。【詳細(xì)】

NO.8：黃豆芽 每100克含鐵量1.8毫克

黃豆芽是屬于芽苗菜是蔬菜的一種，在中國(guó)是走在世界前列的食品加工科技成就之一。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就有豆芽，稱為“黃卷”，傳說當(dāng)時(shí)主要做為藥用。黃豆芽更是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源。具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。【詳細(xì)】

NO.9：油菜 每100克含鐵量1.2毫克

油菜是我們常吃的一種綠葉蔬菜，質(zhì)地脆嫩，略有苦味，含有多種營(yíng)養(yǎng)素，富含維生素C。油菜的招牌營(yíng)養(yǎng)素含量及其食療價(jià)值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。而油菜種子含油量達(dá)35~50%，可榨油，其菜籽油含有豐富的脂肪酸和多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。而大片的油菜花開放的時(shí)候更是一道靚麗的風(fēng)景線，油菜花粉更是一種營(yíng)養(yǎng)保健品。【詳細(xì)】

NO.10：油麥菜 每100克含鐵量1.2毫克

油麥菜，別名莜麥菜，又叫苦菜、生菜，屬菊科、萵苣屬植物，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長(zhǎng)披針形，它的長(zhǎng)相有點(diǎn)像萵筍的“頭”，葉細(xì)長(zhǎng)平展，筍又細(xì)又短。色澤淡綠、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨(dú)特風(fēng)味，含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵、等營(yíng)養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。

油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略高于生菜，而遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于萵筍。例如，同萵筍相比，蛋白質(zhì)含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。油麥菜的吃法與生菜相同，可清炒或作湯，烹飪時(shí)間宜短不宜長(zhǎng)。吃起來嫩脆爽口，受人歡迎。【詳細(xì)】