每天吃多少肉

中國(guó)居民膳食寶塔推薦食肉量

《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》共分為5層，魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，其中水產(chǎn)品40-75g，畜禽肉40～75g，蛋類40～50g。

肉吃多了的危害

1、引發(fā)心腦血管疾病

由于肉類中含有大量的脂肪，如果大量攝入，就會(huì)造成人的血液變得更加粘稠，增大心腦血管的壓力，如果不加以克制，還會(huì)有導(dǎo)致心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生。

2、引發(fā)腸道疾病

食物最終要經(jīng)過(guò)消化進(jìn)入腸道然后排出體外，肉類在被消化的過(guò)程中容易腐化，會(huì)產(chǎn)生一些毒素，這些毒素就會(huì)在腸道中堆積，如果不能及時(shí)排出就會(huì)引發(fā)腸道疾病。

3、膽固醇含量過(guò)高

肉質(zhì)一向是和膽固醇掛鉤的，吃肉多會(huì)造成脂肪堆積，從而帶來(lái)膽固醇含量的升高。

不吃肉會(huì)怎么樣

1、缺乏維生素B12

專家表示，任何素食中都不包含維生素B12，而維生素B12又是人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分之一，它最突出的貢獻(xiàn)在于制造骨髓紅細(xì)胞，如果人體缺乏這種物質(zhì)，就可能引發(fā)惡性貧血和大腦神經(jīng)被破壞等癥狀。

2、造成缺鐵性貧血

貧血中有一種叫做缺鐵性貧血，對(duì)素食主義者這絕對(duì)是一個(gè)隱患。因?yàn)樗厥持械蔫F元素主要是非血紅素鐵，人體對(duì)它的吸收率很低，而肉食中的鐵元素則表現(xiàn)為血紅素鐵，人體對(duì)它的吸收率比非血紅素鐵要高出5倍以上。因此，吃素還有可能導(dǎo)致缺鐵性貧血。

吃什么肉健康

吃紅肉好還是白肉好

白肉指的是魚類、貝類，而紅肉指的是牛、羊、豬肉類，報(bào)道說(shuō)吃淺色的肉，要比深色的肉更有營(yíng)養(yǎng)，這種說(shuō)法是符合科學(xué)道理的，所以吃魚類貝類比禽類的營(yíng)養(yǎng)好，而禽類比牛羊豬肉營(yíng)養(yǎng)好。

紅肉中豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高，即使是瘦肉，其中肉眼看不見(jiàn)的隱性脂肪也占28%，更重要的是紅肉的脂肪多為飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的含量很低，魚類的不飽和脂肪酸含量較高，因此某些需要限制脂肪酸攝入量的心血管、高血脂患者，千萬(wàn)不要以為吃瘦肉是不含脂肪的。

哪些部位的肉不能吃

1、禽“尖翅”

雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長(zhǎng)尾羽的部位，學(xué)名“腔上囊”，是淋巴腺體集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細(xì)胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質(zhì)也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是個(gè)藏污納垢的“倉(cāng)庫(kù)”。

2、魚“黑衣”

魚體腹腔兩側(cè)有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質(zhì)、溶菌酶等物質(zhì)。

3、雞頭

我國(guó)有句民諺：十年雞頭勝砒霜。為何雞越老，雞頭毒性就越大呢？醫(yī)學(xué)專家分析，其原因是雞在啄食中會(huì)吃進(jìn)有害的重金屬物。

4、豬脖子的肉疙瘩

食用時(shí)應(yīng)易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為肉棗的東西，因?yàn)檫@些地方含有很多病菌和病毒，若食用則易感染疾病。

5、兔“臭腺”

位于外生殖器背面兩側(cè)皮下的白鼠鼷腺，緊挨著白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位于直腸兩側(cè)壁上的直腸腺，味極腥臭，食用時(shí)若不除去，則會(huì)使兔肉難以下咽。

6、羊“懸筋”

羊“懸筋”（又稱“蹄白珠”），一般為圓珠形、串粒狀，是羊蹄內(nèi)發(fā)生病變的一種組織。

7、畜“三腺”

豬、牛、羊等動(dòng)物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺是三種“生理性有害器官”。提示：孕期吃禽肉過(guò)多新生兒對(duì)多種抗生素耐藥。

8、雞脖

雞脖鴨脖不要吃皮，也不要吃到氣管，這里面都含有大量的高膽固醇，所以最好不要吃這些部位。

9、動(dòng)物“皮”

包括真皮、脂肪、淋巴等組織，像雞鴨等禽類的皮，由于真皮組織很薄，人們很難分辨其中的組織，因此在食用的時(shí)候要格外謹(jǐn)慎。另外，禽類皮中的脂肪較多，含有較高的膽固醇，還是少吃為妙。

肉類怎么烹飪更健康

不管是哪種動(dòng)物性食物，最適合它們的烹飪方法都是炒、蒸、煮這3種最簡(jiǎn)單的方法。蒸很簡(jiǎn)單，而炒煮則有特殊要求。

1、炒

炒要旺火急炒，加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)通常是破壞食物營(yíng)養(yǎng)素最重要的原因。因此，在烹飪方法上應(yīng)盡量采用旺火急炒。這樣，可縮短菜肴的加熱時(shí)間，降低原料中營(yíng)養(yǎng)素的損失率。

2、煮

食肉、食湯各不同；在熬、煮、燉、燒時(shí)，如以食肉為主，可先將水燒開(kāi)后再下肉，肉表面的蛋白質(zhì)凝固，其內(nèi)部大部分油脂和蛋白質(zhì)留在肉內(nèi)，肉味就比較鮮美。如以食肉湯為主，那將肉下冷水鍋，用文火慢煮，這樣脂肪、蛋白質(zhì)就從內(nèi)部滲出，湯味肉香撲鼻，營(yíng)養(yǎng)更佳。

3、炸

油炸需掛糊，但也別多吃；在烹制前，先用淀粉和雞蛋給食物上漿，在食物表面形成隔絕高溫的保護(hù)層，使原料不與熱油直接接觸，減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，還可使油不浸入食物內(nèi)部，鮮味也不易外溢，口感也會(huì)更加滑嫩鮮美。

油炸食物確實(shí)香味撲鼻，但由于炸時(shí)油溫很高，食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及怕熱易氧化的維生素都會(huì)遭到破壞，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。

4、熏烤

很多人特別喜歡吃熏烤食品，比如烤香腸、烤雞腿。這也難怪，熏烤后的食物，其表面常常具有一些獨(dú)特的風(fēng)味。但肉、魚等原料經(jīng)熏烤后可產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。所以，在熏烤肉、魚、肉腸類時(shí)不應(yīng)當(dāng)用明火直接熏烤，可用管道干熱蒸汽烤，最好不要加糖熏烤，如果一定要加糖時(shí)，溫度也應(yīng)控制在200攝氏度以下。不過(guò)，即使是用管道干熱蒸汽烤，這類食品仍然要盡量少吃。

【肉類烹飪技巧>>】

哪些人應(yīng)該少吃肉

1、腎功能損害者

雖然肉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蛋白質(zhì)，但為了減輕腎的工作負(fù)擔(dān)，腎病患者蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)略低于健康人的量，必須和腎臟的排泄能力相適應(yīng)，必要時(shí)暫時(shí)停止吃肉。

2、心血管疾病患者

研究證實(shí)，攝入紅肉過(guò)多會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。紅肉中飽和脂肪酸比例大，膽固醇含量高，對(duì)于控制病情不利。應(yīng)少吃排骨、肥牛等，用魚肉和豆制品來(lái)替代。

3、脂肪肝患者

脂肪肝是由于肝細(xì)胞內(nèi)脂肪堆積過(guò)多引起的，而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白質(zhì)供應(yīng)，應(yīng)優(yōu)先選擇少油烹調(diào)的魚類，多用清燉和蒸煮方法來(lái)烹調(diào)肉類，去掉浮油再吃。

4、膽囊炎和膽結(jié)石患者

過(guò)多的動(dòng)物脂肪會(huì)刺激膽囊的收縮，而肉里大量膽固醇會(huì)增加膽結(jié)石的危險(xiǎn)。所以，這類患者要少吃肉，最好用富含大豆卵磷脂的豆制品來(lái)替代，配合魚蝦類和低脂肪奶制品來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

5、糖尿病患者

可以按健康人的數(shù)量食用瘦肉，但為了避免心血管并發(fā)癥，宜優(yōu)先選用魚類和禽肉。特別要注意的是肉類烹調(diào)應(yīng)少油，以蒸煮方法為好，避免熏烤煎炸，避免產(chǎn)生過(guò)多的糖化蛋白產(chǎn)物。

其他：痛風(fēng)患者、濕疹患者、狐臭患者、過(guò)敏患者。【詳細(xì)>>】