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舞鋼鵓鴿是河南省平頂山市舞鋼的特產(chǎn)，舞鋼鴿是一種古老的肉蛋兼用型地方鴿遺傳資源，在當(dāng)?shù)乇环Q(chēng)為“鵓鴿”。舞鋼鴿以灰二線(xiàn)和雨點(diǎn)色為主，體型小而緊湊，羽毛豐滿(mǎn)緊貼，頸部及胸部具紫綠色閃光，頸修長(zhǎng)，虹膜褐色，鼻瘤肥厚、白色。喙、趾黑色，脛紅色。舞鋼鴿因體型優(yōu)美、肉質(zhì)優(yōu)良且有一定藥用價(jià)值，而深受當(dāng)?shù)乩习傩障矏?ài)。

俗話(huà)說(shuō)“一鴿勝九雞”，鴿肉是著名的滋補(bǔ)品，具較高的藥用價(jià)值，對(duì)產(chǎn)婦、營(yíng)養(yǎng)不良及貧血病患者有良好的療效。黃酒燉乳鴿以乳鴿為原料制成的菜品，黃酒可以很好起到去腥提鮮的效果，這樣燉好的鴿子湯，不僅喝起來(lái)口感好，而且肉質(zhì)也會(huì)無(wú)比的鮮嫩，沒(méi)有絲毫腥味，很受人們的青睞。

新和鹵鴿是新疆阿克蘇好吃的經(jīng)典名菜。在阿克蘇新和縣，一只鴿子有很多種吃法，如煎、炒、烹、炸、燴、燜、燉、煮、鹵等，只有你想不到的，沒(méi)有你吃不到的，其中，最負(fù)盛名的當(dāng)屬鹵鴿。新和的鹵鴿子自成一派，在眾多的派別中沖破重圍脫穎而出，它的表皮焦脆，濃香四溢，鹵汁浸透每一絲肉纖維，配上特制的紅油辣椒食用，別有一番風(fēng)味。

熏乳鴿是廊坊固安的經(jīng)典美食，其中又以通久熏乳鴿最為出名。通久熏乳鴿外皮帶著淡淡的熏香，肉質(zhì)鮮嫩，骨頭入味，乳鴿肉厚且嫩，滋養(yǎng)作用較強(qiáng)，是不可多得的食品佳肴。經(jīng)過(guò)三個(gè)小時(shí)的鹵制，乳鴿充分吸收了老湯的味道，從骨頭到肉質(zhì)，都一點(diǎn)點(diǎn)地脫離了自身的腥氣，換上了濃郁的肉香，經(jīng)過(guò)熏制后，不僅在外觀上經(jīng)歷從黃色到金黃色的蛻變，在味道上更是錦上添花。熏乳鴿外表誘人，肉質(zhì)鮮嫩無(wú)比，不論男女還是老少，都很難抵抗它的誘惑。

太谷熏鴿是山西省晉中市太谷縣的傳統(tǒng)地方名產(chǎn)，已有100多年的歷史，始創(chuàng)于清代，此名產(chǎn)在舊時(shí)為晉商谷幫招待國(guó)內(nèi)外客商的莊菜，也是晉商與各地官吏、顯貴交往的上等禮品，有“山西歷史文化名食”、“山西四大名熏之一”的美譽(yù)。正宗的太谷熏鴿一般選用的是野鴿馴化而來(lái)鴿子，做好后具有色澤金紅、熏香味濃、入口醇香、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，有嚼勁但絲毫不柴，吃上一口，能夠回味大半天。

興寧鴿是興寧市特產(chǎn)，在廣東省興寧市區(qū)域范圍內(nèi)獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境下，興寧鴿具有羽毛純白、前額突出、胸寬而圓、肉質(zhì)細(xì)嫩、富有彈性等感官特征。興寧鴿的特點(diǎn)是頭部較圓，前額突出，嘴細(xì)鼻小，胸寬而圓，背闊且厚，尾粗且中長(zhǎng)微翹，體態(tài)豐滿(mǎn)，公大母小，成年公鴿平均體重為650g～750g、母鴿平均體重550g～650g，屠宰率＞80%。興寧鴿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其中蛋白質(zhì)、鐵元素和氨基酸總量高、脂肪含量低。

鴿肉被稱(chēng)為“甜血?jiǎng)游铩保募揪扇腽?，燉湯是滋補(bǔ)效果非常好的藥膳。白鴿湯做法有多種，添加不同的食材或中藥材就會(huì)有不同的功效，有滋陰壯陽(yáng)、養(yǎng)血補(bǔ)氣、清熱解毒之功效，可解暑熱而不寒涼，常見(jiàn)的白鴿湯有清燉白鴿湯、山藥鴿子湯、香菇枸杞鴿子湯等。白鴿湯雖然滋補(bǔ)，但不能每天都喝，體內(nèi)肝火如果偏旺，建議不要喝白鴿湯，因?yàn)榘坐潨珜儆跓嵝允称?，喝了之后?huì)讓體內(nèi)的熱氣變得更加多。