鍋包肉和糖醋里脊的區(qū)別

1、鍋包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里脊則通常是切成條狀。

2、鍋包肉炸制的時間比糖醋里脊時間長，通常要炸制兩遍，炸出的肉質(zhì)干硬，口感更焦脆；糖醋里脊通常只炸制一遍就行了，炸制時間也短，以求達(dá)到外焦里嫩的效果。

3、鍋包肉是干烹，或者說是溜和爆相結(jié)合的技法，炸好后，用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感；糖醋里脊是溜，汁里加水淀粉，裹的汁更濃稠。

4、鍋包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下來的。

5、糖醋里脊和鍋包肉雖然都需要放醋，但鍋包肉放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味；糖醋里脊的酸味是能明顯吃出來的，調(diào)味上酸甜為主。

鍋包肉的做法

食材：豬里脊肉、土豆淀粉、白糖、醋、醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。

步驟：1、把豬里脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。

2、把淀粉放到裝肉的碗里，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。

3、鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好淀粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實(shí)、敲時有清脆聲撈出。

4、待油溫上升至八成熱，再下入肉片復(fù)炸，把糖、醋、醬油、香油調(diào)勻，肉炸脆用漏勺撈出。

5、鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。

鍋包肉功效與作用

1、鍋包肉含有豐富的蛋白質(zhì)，能夠?yàn)槿梭w提供能量，在人體生長發(fā)育的過程中發(fā)揮著舉足輕重的作用。

2、鍋包肉富含鐵元素，鐵元素是血紅蛋白的組成成分，吃鍋包肉能夠有效地預(yù)防缺鐵性貧血。 ?

3、鍋包肉中含有B族維生素，能夠調(diào)節(jié)人體新陳代謝。 ?

4、鍋包肉中含有鈣、鉀等礦物質(zhì)元素，吃鍋包肉有助于身體補(bǔ)鈣，促進(jìn)骨骼正常的生長發(fā)育。鉀元素能夠維持體液的滲透壓平衡，具有利尿的功能。