柴火燉雞和煤氣燉的區(qū)別

柴火做菜，鍋子都是比較大的，鍋底沉入灶臺里面很深，柴火大部分情況下都是燒的很旺的，鍋子受熱的面積非常大，整個鍋體的溫度都很高，炒菜的時候，很容易翻炒，可以大面積的受熱。

而燒氣受熱面積是比較小的，主要就是鍋子的底部，雖然溫度可以輕易的調(diào)高或者降低，熱源也是非常充足的，甚至比柴火溫度更高，但是在實際情況中，燒氣的鍋都是比較小的，很難進行翻炒，所以食物加工出來感覺沒有那種香味。

柴火燉雞的做法

食材：雞、大蒜、姜片、泡椒、泡姜、泡酸菜、大蔥段、芹菜、

豆瓣醬、花雕酒或料酒、干辣椒、八角、香葉、山奈、草果、桂皮 、雞油。

步驟：1、雞用冷水泡個一小時，將血水泡出來清洗干凈備用雞油切成小塊，泡酸菜切成條，泡椒切成段，泡椒切成片姜切片，蒜切成大顆備用，干辣椒和八角，山奈，桂皮，香葉，草果，放一起備用。

2、鍋內(nèi)倒入菜籽油，燒辣，冒大煙后關(guān)火。

3、稍微冷卻點后，把雞油放下去，炒出雞油。

4、炒一會后，打開火，把雞肉倒下去，翻炒。

5、翻炒大概幾分鐘后，圍的鍋邊淋點花雕酒，然后再繼續(xù)翻炒，直到酒味散去。

6、鍋內(nèi)放入豆瓣，進行翻炒。

7、翻炒均勻后，加入泡椒，泡酸菜，泡姜，翻炒一會。

8、再加入蔥姜蒜，翻炒均勻。

9、加入干辣椒和各種香料，翻炒一會。

10、倒入開水，蓋上蓋子，小火燉煮。

11、雞熟了后，把配菜倒進去，直到把菜煮熟。

12、再加點雞精，翻勻以后就可以出鍋了。

柴火燉雞的功效與作用

1、雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有食療作用。

2、雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。而且含有較多的不飽和脂肪酸-亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量，有保護心血管的作用。

3、雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。而且雞肉的消化率高，容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。