食用價值

玉米、豌豆和胡蘿卜在一起烹飪，是由三種不同顏色食材所構(gòu)成的經(jīng)典素食，既營養(yǎng)均衡又簡單上手，是一道色彩鮮明且十分吊人胃口的家常菜。

玉米是粗糧中的保健佳品，含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、植物纖維、維生素、胡蘿卜素、煙酸和硒、鎂等微量元素，還含有一種叫谷胱甘肽的長壽因子，營養(yǎng)價值和保健作用在諸多糧食中高居榜首。中醫(yī)理論認(rèn)為，玉米性平味甘，具有調(diào)中開胃、益肺寧心、清濕熱、利肝膽等功效。

豌豆又名荷蘭豆，含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素，以及鈣、磷、鎂、鋅、鈉等多種微量元素，不僅營養(yǎng)價值高，而且風(fēng)味鮮美。中醫(yī)理論認(rèn)為，豌豆性平味甘，有和中下氣、利小便、解瘡毒的功效。

胡蘿卜是人們生活中十分青睞的一種食物，能提供豐富的維生素A，含有作用力極強(qiáng)的維生素C化酵素，特別是胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅，所含的各種營養(yǎng)素也很全面。中醫(yī)理論認(rèn)為，胡蘿卜性平味甘，有著健脾養(yǎng)胃，益肝明目，降糖，降脂，降壓等功效。

制作方法

食材：玉米1根，胡蘿卜1根，新鮮豌豆1把，食鹽少許，蒜末少許，食用油少許；

做法：

1、玉米一根，先對半掰開，再用叉子順著玉米棒將玉米粒剝下，如果買現(xiàn)成的玉米粒亦可，胡蘿卜一根，清洗干凈，切去兩頭；

2、將胡蘿卜切成丁，大小與玉米粒一般，新鮮豌豆剝皮，將豌豆用清水沖洗下，在鍋中添上水，待將水燒開后，加上幾滴食用油和少許的食鹽；

3、先放入玉米粒焯水，1分鐘，撈出來，豌豆放入開水鍋中焯燙1分鐘，撈出，最后再放入胡蘿卜焯水一分鐘，分別將其控水；

4、在炒鍋中添上少許的食用油，將油燒熱后，焯過水的玉米粒、豌豆和胡蘿卜丁一同放在鍋中，大火快速翻炒均勻，1分鐘的時間；

5、加上少許的食鹽調(diào)味，炒入味，將事先切好的蒜末撒上，快速翻炒好，待將蒜香味炒出后，這道菜就做好了，關(guān)火，盛出在盤中，上桌。

烹飪技巧

1、玉米剝粒方法很多，大家可按照個人的習(xí)慣做，盡量用新鮮的玉米，吃著更加健康，而且玉米的口感也會特別的鮮嫩，豌豆亦可選擇直接剝皮的，不要用冷凍的豌豆，鮮味以及纖維素會流失許多；

2、胡蘿卜切成與玉米粒、胡蘿卜丁一般的大小，這道菜看上去更加美觀，這三樣食材事先要焯下水，可減少炒菜的時間，更能保留鮮美的口感，焯水的時候加上點食鹽和幾滴食用油，可保留食材自身的顏色，而且口感也非常好；

3、無需搭配其他的調(diào)味料，放上點鹽有最基本的味道，而蒜蓉可以起到增加蒜香味的效果，因為事先將其分別焯過水，所以炒菜的時候時間不要太長，大火快炒出鍋，食材的口感和營養(yǎng)都會很好。