黃燜羊羔肉

#地方菜# 0 0

黃燜羊羔肉是內(nèi)蒙古阿拉善的傳統(tǒng)名菜，其肉質(zhì)香酥，鹵汁濃厚入味，軟爛鮮嫩，香氣撲鼻，鮮美異常，回味無窮。選用阿拉善灘羊羔肉為原料，將其剁成小方塊，輔以少量醬油、調(diào)料等，再放上蛋黃、粉面、油粉，抓拌后過油，炸成金黃色，扣在碗內(nèi)，放入肉湯，加醬油、蔥段、花椒、大料，上籠蒸20分鐘左右取出，倒扣在湯盤內(nèi)，將湯濾到鍋里，加入味精，澆在羊羔肉上，再放點木耳菠菜葉等即可上席。

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黃燜羊羔肉的家常做法

處理：羊羔肉、洋蔥、青椒、香菜、辣椒粉、鹽、味精、醬油、生抽、大蔥、姜片、大蒜、花椒、八角、桂皮、茴香、白糖等。?

做法：

1、羊羔肉洗凈后過水煮去血沫，撈出瀝干水分。

2、洋蔥切塊，青椒和紅椒切段備用。?

3、熱鍋涼油，放花椒粒炸香，加蔥姜蒜爆香。

4、加羊肉塊翻炒至焦黃，加辣椒粉和醬油調(diào)色。

5、加開水沒過羊肉，加生抽、八角、桂皮、茴香，蓋上鍋蓋中火燜煮十分鐘。

6、加洋蔥塊和辣椒段，繼續(xù)翻炒片刻，加適量鹽調(diào)味。

7、待湯汁收到一半時，加入白糖和味精調(diào)味。

8、湯汁濃稠后即可關(guān)火裝盤，撒上香菜點綴。?

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