基本介紹

北京辣菜是一道美味可口的傳統(tǒng)名菜，屬于京菜，是將白蘿卜擦成細(xì)絲，芥菜頭切成薄片后放入壇中密封發(fā)酵。一周后即可食用，用時(shí)可加入醬油、鹽、糖、醋等調(diào)味。

北京辣菜，是老北京一到冬天家家戶戶都吃的一道小菜。特別是到了春節(jié)期間，家家都吃餃子、燉肉，吃的不免油膩。這時(shí)候，吃上幾口從外面泡菜壇子里剛撈出來的辣菜，那種清涼爽口、躥鼻的勁頭，真是既解油又通氣開竅。北京辣菜的辣不是辣椒的那種辣，而是一種像芥末一樣的躥鼻的辣味。而它的神奇之處，就在于制作辣菜的兩種原材料本身并不具有這樣的辣味。

菜品特色

甜酸微辣，清涼爽口

制作方法

1.將芥菜疙瘩洗凈，切成薄片。蘿卜洗凈，用礤床兒擦成細(xì)絲備用。

2.鍋上火，放水燒開，將芥菜疙瘩片入鍋煮熟至軟撈出，趁熱裝入壇中，隨即將水稍晾倒入壇內(nèi)，把蘿卜絲均勻地撒在壇子的最上面，加蓋封嚴(yán)，放在陰涼處，經(jīng)三四天即可食用。吃時(shí)將菜盛于小盤中，加醬油、醋、白糖、香油拌勻。