基本介紹

玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。而且從我國傳統(tǒng)中醫(yī)的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

木耳(水發(fā)) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

食用價(jià)值

能量1731.83千卡蛋白質(zhì)183.12克 脂肪91.1克碳水化合物50.22克 葉酸365.28微克膳食纖維4.62克 膽固醇886.5毫克維生素A271.25微克 胡蘿卜素47微克硫胺素0.36毫克 核黃素1.05毫克煙酸30.02毫克 維生素C1.55毫克維生素E19.99毫克 鈣554.56毫克磷2121.19毫克 鉀3910.96毫克鈉3806.79毫克 碘47微克鎂372.28毫克 鐵13.74毫克鋅21.48毫克 硒156.13微克銅0.84毫克 錳1.13毫克

制作方法

基本信息

菜系：豫菜 口味：酸甜味

工藝：煨

主料：鯉魚 1000克

輔料：玉蘭片 25克 雞蛋清 25克 木耳(水發(fā)) 25克

調(diào)料：黃酒 15克 味精 1克 白砂糖 25克 番茄醬 50克 小蔥 5克 姜汁 5克 淀粉(蠶豆) 5克 鹽8克 豬油（煉制） 50克 各適量

食物做法

1、 將魚宰殺去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內(nèi)臟，洗凈備用；

2、 將初步加工好的鯉魚修齊尾鰭，剁去1/3 的胸鰭和背鰭，沖洗干凈，魚身兩面剞成瓦壟形花紋，尾部劃上斜十字花刀紋，放入盤內(nèi)；

3、 雞蛋清濕淀粉調(diào)勻，抹在魚身兩面；

4、 炒鍋置旺火上，添入熟豬油，燒至六成熱，將魚下鍋煎炸，至柿黃色，撈出瀝油；

5、 炒鍋內(nèi)留余油，放入蔥、姜絲、番茄醬炒勻，添入頭湯750毫升，再放入玉蘭片、木耳和煎好的魚，再依次放入精鹽、黃酒煨制，一面煨熟再煨另一面至魚熟汁濃；

6、 出鍋前放味精，淋入熟豬油，使其汁亮紅潤；

7、然后用勺托起魚頭，盛入盤內(nèi)即成。

番茄煨魚的制作要訣：

1、 必須選用鮮活的“黃河鯉魚”。去內(nèi)臟時(shí)不要碰破魚膽，以防膽汁粘在魚肉上，使魚肉變苦；

2、 煎魚時(shí)稍稍晃動(dòng)鍋，使魚受熱均勻，不糊、不巴鍋；

3、煨魚時(shí)要邊煨邊晃鍋，不斷將汁往魚身上澆，使其入味均勻透骨；

4、 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。

鯉魚:

1、鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；

2、.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

食用須知

鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。

木耳(水發(fā)) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。