一、臘肉燉筒筒筍介紹

在貴州遵義，赤水筒筒筍又稱黑竹筍，筍肉肉質(zhì)肥厚，且含有一定量的植物蛋白，特別是纖維素含量很高，還含有維生素和氨基酸。原料選用背陽、濕地生長慶竹筍“陰山筍”，采摘加工收集熏烤晾曬儲存，再經(jīng)多道漂洗工序后切段入鍋制作而成的。赤水市獨(dú)特的光照、氣溫、土壤和水質(zhì)等，精密的制作技藝，造就了獨(dú)特的筒筒筍，使筒筒筍獨(dú)具特色。豆花、臘肉、筒筒筍是赤水飲食“三絕”。

二、臘肉燉筒筒筍怎么做

臘肉燉筒筒筍是一道苗鄉(xiāng)風(fēng)味，味道獨(dú)特。制作筒筒筍，一般在九月采收竹筍，用柴火烘制而成。加工筒筒筍除了離不開臘肉燉外，最關(guān)鍵的則是泡筍的方法了。煮筍子前，要用溫水把干筍泡上兩三天，方法不一，總之要使干癟的竹筍吸收水分發(fā)脹恢復(fù)至鮮筍一般粗大。本品是由木炭火烘培而成，屬于筍干類，因此食用前必須先做如下處理：先浸泡一至兩小時，然后大火煮1個小時，再切段浸泡1個小時后，用中火煮1個小時后，將臘肉和發(fā)制好的筒筒筍段洗凈一起同煮，不需要加任何調(diào)料，二者會相互吸取味道，臘肉煮熟撈起，切片裝盤即可；筒筒筍肉質(zhì)肥厚，兼有臘肉的獨(dú)特香味，鮮美無比。