紅杏雞制作方法

食材：三黃雞、辣椒粉、芝麻醬、白糖、花生碎、白芝麻、花椒、食用油、香醋、生抽、蒜末、蔥花

做法：

1、三黃雞洗凈，放入大鍋中，加入冷水沒過雞、放姜片蔥段和少許料酒。蓋上蓋子用大火煮。大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮三分鐘后，關(guān)火燜15分鐘。

2、燜雞的空檔，把花生去皮壓碎后，和白芝麻一起放入干的平底鍋，炒香，出鍋備用。

3、冷鍋放入一湯匙花椒和五湯匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒撈出扔掉。

4、準(zhǔn)備一個小碗，放入一湯匙辣椒粉，轉(zhuǎn)中大火把鍋中的油燒熱后，熄火等一會兒，再倒入放了辣椒粉的小碗中。

5、沖了熱油的辣椒粉攪拌后，靜置備用。

6、把鍋中燜好的雞取出，立刻泡入放了冰塊的冷水中，至少十五分鐘。

7、把姜末、蔥花、蒜末、白糖、芝麻醬、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一個小碗中，拌勻后再放入步驟7的辣椒油拌勻。雞從冰水中取出切件，淋上調(diào)好的調(diào)味汁即可。