鮮溜龍鳳絲制作方法

食材：雞肉、鱔魚、番茄、冬筍、胡椒粉、雞蛋清、淀粉、鹽、雞粉、紹酒、胡椒粉

做法：

1、買鱔魚時(shí)請(qǐng)賣家?guī)兔庸とス?，把鱔魚片用開水燙一下，揉搓洗凈，切成8厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，雞脯肉也切成同樣的絲。

2、將鱔絲、雞絲一起用蛋清、淀粉、鹽拌勻腌上待用；將雞粉、紹酒、胡椒粉、淀粉、鹽和少量水調(diào)成調(diào)味汁。

3、炒鍋上火，倒油燒到四成熱，把拌勻漿的鱔絲、雞絲溜散至斷生，去掉多余的油，加入冬筍絲炒勻，倒入調(diào)味汁，將汁略收，放入番茄絲炒勻，起鍋裝盤即可。

鮮溜龍鳳絲工藝關(guān)鍵

1、鱔魚一定要買鮮活的；

2、切鱔絲、雞絲時(shí)，要注意粗細(xì)均勻；

3、注意蛋清的用量別太多，劃油時(shí)鍋中油量要充足，掌握好油溫，保證清爽；

4、輔料起點(diǎn)綴作用，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況自由選擇調(diào)配。