蔥烤大排所需材料

豬排、香蔥、淀粉、蛋清、姜、料酒、生抽、老抽、糖、高湯、黑胡椒、鹽。

蔥烤大排制作方法

1、大排每一個(gè)都仔細(xì)用刀背上的鋸齒狀地方，敲一遍，兩面都敲；

2、錘好的大排，放蛋清，黑胡椒，姜汁，少許鹽腌，大排每一個(gè)都均勻的拍上淀粉；

3、熱油把大排炸定型，鎖住里面的水分不流失，就不會(huì)干，不要太焦，定型就可以了；

4、鍋里的油全部倒掉，鋪上蔥，煎一下，放上大排蓋上蓋子，最小火燜一分鐘，是最小火；

5、倒入料酒、生抽、老抽、糖、高湯、黑胡椒、鹽調(diào)制的料汁，大火滾開，中火煮倒湯汁濃郁即可，中間翻身一次，湯汁收干即可。

蔥烤大排烹飪技巧

1、大排經(jīng)過捶打，纖維被打斷才會(huì)嫩，可以用搟面杖類似的木棍打；

2、、大排大火炸定型，已經(jīng)熟了，所以煨的時(shí)候不要小火煲燉，只要中火類似收汁就行，不要煮太久，太久了也老；

3、腌漬大排的時(shí)候，就放一茶匙鹽，然后一定不要放鹽了，要是喜歡咸口，可以在最后收汁的時(shí)候嘗嘗，淡了再加，千萬別加到湯汁里。