蔥油黃魚(yú)所需材料

黃花魚(yú)、蔥、姜、蒜、紅辣椒、鹽、白酒、蒸魚(yú)豉油、食用油。

蔥油黃魚(yú)制作方法

1、黃花魚(yú)打去魚(yú)鱗、劃開(kāi)魚(yú)腹，將內(nèi)臟、魚(yú)鰓和魚(yú)腹內(nèi)的黑膜去掉，然后清洗干凈。

2、分別在魚(yú)身兩側(cè)打上斜花刀，蔥姜和辣椒切絲、蒜切末，在魚(yú)身上均勻撒上鹽和白酒，腌制半小時(shí)。

3、取一魚(yú)盤(pán)，在上面鋪一層蔥姜，將魚(yú)放上，然后均勻涂抹一層蒸魚(yú)豉油，在魚(yú)身正面也鋪滿蔥姜。

4、鍋中加水大火燒開(kāi)，然后將魚(yú)放入鍋中，中大火蒸15-20分鐘，即可出鍋。

5、在魚(yú)身上再鋪一層蒜末和蔥姜絲，最后撒上辣椒絲，炒勺里一大勺油燒至滾熱，均勻澆在魚(yú)身上，激出蔥姜蒜的香味。

蔥油黃魚(yú)烹飪須知

1、魚(yú)要處理干凈，魚(yú)鱗要去掉，魚(yú)腹里的內(nèi)臟和黑膜、魚(yú)鰓都要去掉，這樣蒸出的魚(yú)口感好。

2、魚(yú)身兩面都要打花刀，這樣便于入味。

3、蒸魚(yú)要好吃，必須要事先腌制，否則咸味進(jìn)不去魚(yú)肉里。

4、蒸魚(yú)的時(shí)候，盤(pán)子底部也要鋪上蔥姜，這樣背面的魚(yú)肉也能吸收蔥姜的香味。

5、有的人蒸魚(yú)會(huì)蒸出很多水，原因就一個(gè)，沒(méi)有開(kāi)鍋蒸魚(yú)，鍋中水燒開(kāi)后再蒸魚(yú)，魚(yú)身會(huì)很干爽。

6、最后的一勺油是關(guān)鍵，這條魚(yú)好吃的點(diǎn)睛之筆。