火鍋
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民以食為天，火鍋是一款家喻戶曉的飲食種類了，老少皆宜，從古至今傳承了幾千年時(shí)間，一直深受大眾人民的喜愛(ài)，那么你知道火鍋的種類有哪些嗎？常見(jiàn)的火鍋種類有重慶火鍋、四川火鍋、老北京火鍋、廣東火鍋、云南火鍋、港臺(tái)火鍋……不同的火鍋有不同的特色，下面，一起來(lái)了解下吧！
重慶火鍋比較注重大麻大辣，其底料要用大量的牛油來(lái)炒，這樣才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起來(lái)，再兌上燉牛肉的高湯，就會(huì)散發(fā)出渾然一體的濃烈香氣。
四川火鍋?zhàn)⒅芈槔滨r香，厚味重油的毛肚火鍋?zhàn)钅艽泶ㄎ吨新槔睜C的典型性格。先將牛油放入鍋中熬化，在倒入豆瓣，熬成醬紅油后，炒香花椒，在加入牛肉原湯、豆豉、冰糖、老姜、鹽、醪糟和小辣椒熬制，色香味俱全。【成都火鍋品種>>】
老北京火鍋主要以清湯為主，其中最著名的便是老北京涮羊肉火鍋，在清水中加入姜片、蔥段、枸杞、紅棗、海米、口蘑湯即可，最后涮出來(lái)的味，全都是羊肉和菜的清香，沒(méi)有雜味。【老北京涮羊肉>>】 【滿族火鍋>>】
MAIGOO編輯了解到粵系火鍋可以理解為海鮮火鍋、豆撈火鍋、潮汕火鍋，以清湯養(yǎng)生，用料尤其講究，底湯要靚，用豬骨、雞熬制好幾個(gè)小時(shí)的高湯配上中藥材，老少咸宜。【潮汕牛肉火鍋>>】 【粵式海鮮火鍋>>】
滇味火鍋?zhàn)钣械湫偷脑颇巷L(fēng)味，其特點(diǎn)是以新鮮蔬菜為主料，火鍋中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、豬肉、雞肉、魚肉和香菇、木耳、黃花菜等，使火鍋色香味俱佳。
港式火鍋以涮燙海鮮為主，講究原汁原味，突出的是海鮮的美味和營(yíng)養(yǎng)，其湯底以高湯為主，加入蝦米、干貝、魷干、白蘿卜等，清淡簡(jiǎn)單，不會(huì)搶了主料的“風(fēng)頭”。
配料：魚片、豆腐、芹菜、火鍋底料、花生油、雞蛋清、味精、鹽、大蔥、生姜、大蒜。
做法：將魚肉洗凈，用雞蛋清、鹽、味精腌制備用；起鍋倒油，油熱后放入切好的大蔥、生姜、大蒜煸香，然后加入火鍋底料，以及適量的清水；大火燒開后放入芹菜、豆腐，最后放入腌制好的魚片，至魚片成熟即可。
配料：八角、香葉、桂皮、生姜、大蒜、青紅椒、辣椒醬、牛肉片、配菜等。
做法：起鍋放油，加入八角、桂皮、香葉、大蒜、姜片、辣椒醬翻炒，有香味出來(lái)后，將牛肉放入鍋里炒開。加涼開水淹沒(méi)牛肉，再加生抽、老抽、鹽、雞粉等，水燒開再燒10分鐘左右。加入青紅椒和自己喜歡吃的菜，煮熟即可。
配料：濃湯寶、蔥、海螺、鮑魚、梭子蟹、花蛤、姜片、小米椒、料酒、鹽。
做法：鍋中加入濃湯寶和水，水開后加入蔥、姜片、海螺、鮑魚、梭子蟹，大火煮沸后加入花蛤、小米椒、蟶子、料酒、鹽，攪拌均勻后再煮10-15分鐘即可。
配料：羊肉、花椒、鹽、老姜、雞精、胡蘿卜、鹵香料等。
做法：羊肉洗凈瀝干水分切方塊，胡蘿卜切大塊。鍋內(nèi)燒熱油，放入大蒜和姜片爆香，倒入羊肉翻炒變色；把炒勻的羊肉轉(zhuǎn)入燉鍋或砂鍋，放入枸杞，放八角、花椒和桂皮，加入開水，加入胡蘿卜，小火慢燉1小時(shí)直到羊肉酥爛即可。
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