簡(jiǎn)介

順德舊稱鳳城，位于廣東南部，是中國著名的魚米之鄉(xiāng)。據(jù)說，全國的港、澳及廣東的著名廚師十之八九來自順德，因而有“順德出美廚”之說。其實(shí)順德菜與粵菜都算一個(gè)菜系，但粵菜中的名典精粹多選用山珍海味做原料，而順德菜則相反，往往以當(dāng)?shù)刈畛Ｒ姷牡铘~做原料，然后通過廚師精湛的廚藝來烹制各式佳肴。

材料

主料：

鯪魚

輔料：馬蹄、香菇、香菜、陳皮

調(diào)料：鹽、味精、白糖、豆豉、老抽、蠔油、胡椒粉、水淀粉、香油

烹制方法

1、將鯪魚洗凈后取出魚肚內(nèi)的肉，在魚皮殼中撒少許淀粉抹勻備用；

2、將取出的魚肉剁成魚蓉，陳皮、香菇、馬蹄、香菜分別切末放入魚蓉中，加淀粉、胡椒粉鹽、味精攪拌均勻后釀入魚肚中；

3、將釀好的鯪魚放入平鍋中煎至兩面金黃取出，鍋中放油，下豆豉、蒜末煸香，沖入適量開

水放入鯪魚，加胡椒粉、鹽、味精、白糖、蠔油、醬油調(diào)味，燜制5分鐘即可。

特點(diǎn)：鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富。