制作過程
五花肉刮洗干凈,修成正方形,用竹簽在精肉一面戳些小孔,再用鹽擦透放入缽中腋制一日。將腌制的方塊肉取出放入鍋中出水,洗凈后將肉皮朝下放入墊有竹箅的砂鍋內(nèi),倒入原湯,加入醬油、紹酒、少量冰糖屑、蔥、姜,用盆將肉壓緊,加蓋用旺火燒沸后,改用小火燜至酥爛。然后將肉取出,皮朝下扣入碗內(nèi),再放少許冰糖屑,食時(shí)先上籠略蒸,取出扣入盤中,再把原汁倒入鍋中燒沸著芡,淋澆盤內(nèi),另將綠葉菜加鹽炒熟飾盤邊即成。