菜品特色

醉排骨是福建省福州地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜。每逢過年過節(jié)，福州幾乎家家戶戶都會做這道菜。因其香味濃郁，令人陶醉，故名之，桔紅色，酸甜微辣，外脆里鮮嫩。福州無人不知無人不愛，在餐桌上可以說是被秒殺的一道菜。

食用價值

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

排骨有很高的營養(yǎng)價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。

制作方法

做法一

食材準備

番茄醬50克 咖喱醬、芝麻醬各1克 橘汁4克

制作步驟

1、將豬里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背橫直捶打3遍，切成帶骨肉條，荸薺切片；

2、番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、上湯、橘汁等調(diào)料調(diào)成醉汁；

3、將里脊肉條及荸薺片下油鍋炸至金黃色撈出，倒入醉汁裝盤即成。

做法二

食材準備

排骨、醬油、白砂糖、香醋、番茄醬、荸薺、濃縮橘汁、咖喱粉、芝麻醬、香油、大蔥、大蒜、味精、姜、淀粉、花生油。

制作步驟

1、將排骨切小塊，加蘇打、精鹽、料酒抓勻腌制一個晚上待用；

2、淀粉、醬油、味精、鹽、水各適量調(diào)勻成粉漿；

3、將里切好的排骨上漿掛糊，備用；荸薺拍扁切碎，每粒四開切；

4、蔥去根須，洗凈，取蔥白切珠，蒜頭切茸；

5、將醬油、白糖、香醋、番茄醬、橙汁、咖喱粉、麻醬、香油、味精和蔥、蒜、姜末和水調(diào)在一起待用；

6、鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時，倒入上漿的里排骨炸熟呈金黃色，撈起，瀝干油；

7、炒鍋放少量油，下入荸薺，再下入排骨翻炒均勻。排骨、馬蹄倒入調(diào)好的味汁盆中，翻顛幾下即成。

做法三

食材準備

主料：豬排骨400克

調(diào)料：花生油適量、蒜適量、生抽適量、醋適量、淀粉少許、白糖適量、黃酒少許、芝麻適量

制作步驟

1、將豬排斬成約l寸長的小塊，用黃酒和鹽拌勻，再用適量生粉、和水適量攪拌均勻；

2、將生抽、糖、醋和黃酒，大蒜、蔥花調(diào)成汁備用；

3、燒熱鍋，下油，至六成熟時，把豬排逐塊放入油鍋炸至結(jié)殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫升至七成時，再將排骨下鍋復炸至外殼松脆撈出，裝入一稍大的碗中（以便拌調(diào)料）；

4、迅速將調(diào)好的汁倒入炸好的排骨，連續(xù)翻拌均勻，裝盤潵上熟芝麻即可。

注意事項

排骨要炸脆，加鹵汁后，也不易返軟，用調(diào)品兌鹵汁不可勾芡。

一定要迅速將調(diào)好的汁到入炸好的排骨拌勻，使之能包粘在原料表面入味好吃。這也是福州特有的醉法。