菜品特色

豉油雞是比較出名的廣東家常菜，因?yàn)橛昧虾?jiǎn)單，做法簡(jiǎn)單，味道卻特別好，做出來(lái)得雞肉特別嫩滑可口，而備受大家的喜歡，即使家庭中都可以輕松做出，味道比較好的話(huà)最好選用整只雞來(lái)做，那樣雞的口感會(huì)更爽滑，不過(guò)自己家吃不了那么多的話(huà)也可以做半只雞，一樣味道很好，因?yàn)槭乾F(xiàn)做的好吃，所以人少的就做半只雞。

食用價(jià)值

雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類(lèi)。雞肉的蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類(lèi)之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。

制作方法

做法一

雞1只，姜3片，蔥2根（切成段，尾不要），芝麻油1茶匙，豉油雞汁1杯半，清水1杯半。

把鮮雞洗干凈，雞的個(gè)頭不要太大，1斤2兩左右最好，不要超過(guò)1斤半，個(gè)太小了沒(méi)肉，太大了肉粗不進(jìn)味不好吃。

在鍋里下1湯匙油，爆香姜片和蔥段，加入豉油雞汁和清水煮開(kāi)，把整雞放進(jìn)鍋里，加蓋，用慢火煮開(kāi)，每隔幾分鐘就把雞翻轉(zhuǎn)一次，讓雞身各個(gè)部位都著色入味，大約煮20分鐘左右，雞身全部變成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加蓋再煮5分鐘，離火再浸5分鐘。

取出雞斬塊，淋一些汁或用小碗裝一些汁蘸著吃。

做法二

豉油雞是粵菜中著名的一道菜，這道菜色澤鮮亮，雞肉嫩滑。

材料：三黃雞一只，老抽、生抽、紅糖，姜片、冰糖、八角、桂皮、米酒、清水

將所有配料倒入鍋中，用小火煮開(kāi)，讓雞浸入汁水，用慢火煮開(kāi)，20分鐘后關(guān)火，讓雞肉浸泡30分鐘，然后在小火煮10分鐘，再浸泡30分鐘即可。

在吃前，也可稍微再加熱，也可直接切件上盤(pán)。

做法三

主料：雞、紅蔥頭

輔料：姜、糖、生抽、花椒、香蔥

1. 花椒放入生抽中浸泡，雞洗干凈后，倒入花椒生抽

2. 蔥頭拍碎，切幾片姜片，一并倒入，給雞各個(gè)部位按摩一小會(huì)

3. 倒入糖（10克左右），繼續(xù)按摩，

4. 腌制2－4個(gè)小時(shí)，不需要入冰箱，演好腌制好以后挑出姜蔥碎

5. 加熱電飯煲，滴入少許油，倒入姜蔥碎煎香

6. 放入腌好的雞，把雞有皮的各面都抹一次鍋底，讓表面粘上油色，更飽滿(mǎn)

7. 倒入腌制的醬汁，蓋上蓋子，按下煮飯鍵，中途翻面幾次，使雞的各面上色均勻

8. 最后關(guān)火后放入洗干凈的香蔥，用鍋的余溫唐燙至斷生，和雞一起裝出！

做法四

用料

三黃雞1/2只

調(diào)料

食鹽1勺

冰糖3粒

姜5克

料酒3勺

生抽1勺

老抽2勺

香油1小勺

小蔥5克

植物油適量

制作

1.三黃雞剁開(kāi)，去掉雞頭和雞腳，因?yàn)槲壹业腻佔(zhàn)有?，所以打算用半只雞(整雞最好，容易保持雞皮完整)

2.生姜切大片、小蔥切成段，和雞肉放在一起，調(diào)入老抽2勺、生抽1勺、料酒3勺、鹽1勺、冰糖3粒腌制半個(gè)小時(shí)(期間要給雞肉翻翻身，讓雞肉上色均勻)

3.鍋內(nèi)倒入比平時(shí)炒菜稍微多點(diǎn)的油

4.燒至4成熱時(shí)，將腌制雞肉的料汁和生姜小蔥統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)去

5.燒沸，熬煮2分鐘

6.把雞放進(jìn)去(小心放，別讓油汁濺出來(lái)燙到自己)

7.先將表皮煎黃上色

8.再翻面，將內(nèi)面也燒煮上色

9.淋入芝麻香油1小勺

10.蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火，10分鐘

11.用筷子在雞肉最厚實(shí)的地方扎下去，沒(méi)有血水冒出，就說(shuō)明雞肉熟了。半只雞(一斤半)差不多10分鐘正好，筷子扎下去有鮮美的肉汁流出來(lái)，非常棒

12.繼續(xù)翻面，開(kāi)大火，讓鍋里的燒汁收濃一些，關(guān)火，裝盤(pán)

做法五

材料

主料：雞(土雞，家養(yǎng))

輔料：姜、洋蔥

調(diào)料：醬油、片糖、花生油

做法

1、走地雞一只約600克。

2、豉油150克。

3、老姜、小洋蔥（本來(lái)一般使用火蔥頭的，家里沒(méi)有就用小洋蔥代替了。）各15克

4、片糖15克（片糖也是紅糖。）

5、先用豉油把整只雞的雞身碼透腌制10到15分鐘備用

6、老姜切片、小洋蔥切開(kāi)備用（如果用的火蔥頭得話(huà)，整個(gè)的不用處理）

7、鍋里加入花生油放入姜片、小洋蔥炒香（油放多一些）加入豉油

8、加入清水（清水和豉油的比例1:1）

9、加入片糖大火熬開(kāi)

10、把腌制好的雞放入

11、用湯勺把湯汁淋到未浸到得雞身上

12、5分鐘左右把雞翻一下身，讓雞上色更加均勻（大概翻5到6次）

13、20-25分鐘后，咱們的家常豉油雞也就完成了

14、斬件裝盤(pán)。

小貼士

1.倒入的花生油和醬油的量是1:1

2.鹽的量要少，因?yàn)榉诺尼u油多了。

3.第12步時(shí)一定要改小火，記得要常翻動(dòng)，千萬(wàn)不要離開(kāi)鍋邊，不然很容易焦的，盡量也要選擇一個(gè)不粘的鍋來(lái)做才行。