基本介紹

雙味猷蛑是浙江溫州地區(qū)傳統(tǒng)名菜，將肥膘煮熟后切成圓形的片，大概厚約0.5厘米左右，然后放入，蝦料，再在外層放入魚(yú)茸，用手摸光滑之后放入2成熱的油鍋中養(yǎng)熟之后撈起，擺在盤(pán)子里。然后把蝤蠓蒸熟后用到進(jìn)行暗刀處理，也同樣的擺放再盤(pán)子里，就行了，加上姜末醋的小堞調(diào)料就可以了。

制作方法

溫州習(xí)稱(chēng)青蟹為蝤蛑。

此菜用清蒸和鍋貼肉烹制。先將熟豬肥膘切成圓形片，逐片戮幾個(gè)洞，放人蛋清粉糊內(nèi)，掛勻后攤在盤(pán)內(nèi)，放上炒好的蝤蛑肉，蓋以魚(yú)茸，綴上蟹黃和香菜葉，成餅，排列在鍋內(nèi)，小火煎至肥膘結(jié)殼，加入冷油，再煎至底部呈黃色取出，另將活蝤蛑兩只用旺火蒸熟，斬去腳尖，每只切八份，蟹足拍裂，按原蟹形裝在腰盤(pán)兩端，覆上蟹蓋。蟹餅排列在盤(pán)中央，間隙處襯以香菜、姜絲，帶醋兩小碟上桌，此菜形態(tài)活潑，色彩艷麗，肉如膏脂，鮮美異常。制作：蝤蠓2只，肥膘250克，魚(yú)茸，蝦料等。制法：將肥膘煮熟后切成圓形的片，大概厚約0.5厘米左右，然后放入，蝦料，再在外層放入魚(yú)茸，用手摸光滑之后放入2成熱的油鍋中養(yǎng)熟之后撈起，擺在盤(pán)子里。然后把蝤蠓蒸熟后用到進(jìn)行暗刀處理，也同樣的擺放再盤(pán)子里，就行了，加上姜末醋的小堞調(diào)料就可以了。