基本介紹

爆墨魚花是浙江溫州名肴。

菜品特色

成菜形美且色澤潔白，鹵汁緊包，脆嫩爽口。

食用價值

墨魚：墨魚富含蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，具有滋養(yǎng)肝腎、補陰血、調經(jīng)、止帶之功效，用于治療婦女經(jīng)血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。

淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

制作方法

制作原料

凈墨魚肉400克。 精鹽5克、味精3克、胡椒粉1克、姜末3克、紹酒15克、蒜末5克、蔥末2克、濕淀粉15克、熟豬油1000克（實耗油100克）。

制作過程

將墨魚肉剖上表麥花刀，再切成長5厘米、寬2.5厘米的長方塊取小碗一只，放入精鹽、紹酒、胡椒粉、味精、白湯和濕淀粉，調成芡汁。將墨魚入沸水一氽撈出，然后，取炒鍋置灶上，添熟豬油燒至七成熱（約175℃）時，將墨魚油爆，然后取出瀝油，原鍋留底油下入蒜末、蔥末、姜末煸出香味倒進墨魚，烹入芡汁，快速翻炒鹵汁緊包墨魚即成。

制作材料主料：墨魚(400克)

輔料：淀粉(蠶豆)(8克)

調料：大蒜(5克) 小蔥(2克) 姜(3克) 鹽(5克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 黃酒(15克) 豬油（煉制）(30克)

做法

1. 將墨魚肉上剞麥穗花刀，再切成5厘米、寬2.5厘米的長方塊；

2. 取小碗一只，放入精鹽、黃酒、胡椒粉、白湯75毫升和濕淀粉，調成芡汁；

3. 取兩只炒鍋，分別置旺火上，一只加清水1000毫升燒沸；

4. 一只下入熟豬油燒熱；

5. 先將墨魚投入沸水鍋中一氽，立即撈出，瀝去水；

6. 接著投入七成熱的油鍋中炸至八成熟，倒入漏勺，瀝去油；

7. 原炒鍋留底油25克，下入蒜末、蔥末、姜未煸香，倒進墨魚，烹入芡汁，快速翻炒，使鹵汁緊包墨魚即成。

工藝提示

1. “爆墨魚花”要求刀工精細；

2. “爆墨魚花”要旺火速烹；

3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。

食用須知

墨魚：墨魚與茄子相克：同食容易引起霍亂。

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。