揚(yáng)中砧肉介紹

砧肉其實(shí)就是獅子頭，不同地方的叫法不同。揚(yáng)中砧肉，對(duì)于揚(yáng)中人來(lái)說(shuō)是一道家喻戶(hù)曉、老幼皆愛(ài)的美味佳肴。可以說(shuō)，它是地地道道的家鄉(xiāng)味道。其特點(diǎn)是糯、脆、鮮、香。

揚(yáng)中砧肉的做法

原料

主料：去皮五花肉、白蘿卜絲、黃燒餅(或饅頭)、雞蛋、蔥姜。

調(diào)料：食鹽、雞精、老陳酒、山芋粉、白胡椒粉等。

步驟

1、將洗凈的五花肉切成小塊，再細(xì)細(xì)剁成肉末，加食鹽、雞精、白胡椒粉、老陳酒碼味；

2、將浸泡過(guò)的黃燒餅或饅頭捏碎，拌入焯水的白蘿卜絲中，擠干水后再拌入肉末中，磕入雞蛋，放入蔥姜和少許山芋粉拌勻；

3、小火溫油，待油翻滾時(shí)，將肉末團(tuán)成肉圓放入油鍋，小火炸至外表金黃即可撈出。

4、剛出鍋的砧肉色澤金黃，表皮松脆。盛到白色的瓷盤(pán)里，再以花邊的綠色荷葉點(diǎn)綴。

揚(yáng)中砧肉的文化淵源

據(jù)文史記載，200多年前的清朝乾隆年間，有解氏家人解樹(shù)芝用祖?zhèn)髅胤窖兄瞥觥罢枞狻边@道特色美食，上至達(dá)官貴人，下至平民百姓，人人都喜愛(ài)這道菜，當(dāng)時(shí)民間就流傳開(kāi)“無(wú)砧肉不算上等筵席”的說(shuō)法。而親自掌廚制作砧肉的戴師傅說(shuō)，自己小時(shí)候最喜愛(ài)吃砧肉，爺爺奶奶做，爸爸媽媽做，逢年過(guò)節(jié)就盼著吃砧肉。

時(shí)至今日，砧肉已成為揚(yáng)中一道深入千家萬(wàn)戶(hù)的傳統(tǒng)美食。每逢生日、喬遷、結(jié)婚、小孩滿(mǎn)月等重要日子，這道美味都是必不可少的。尤其過(guò)年，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)炸上許多砧肉，除了自家人享用外，還留著招待來(lái)訪(fǎng)的親朋好友。

砧肉不但好吃，而且蘊(yùn)含著吉祥的寓意。它寄托著人們對(duì)美好生活的向往：愿一輩子都能和家人團(tuán)團(tuán)圓圓、日子完完滿(mǎn)滿(mǎn)。如今，周仔大酒店把傳統(tǒng)的砧肉技藝發(fā)揚(yáng)光大，砧肉的做法已有多種版本，砧肉在此已成了揚(yáng)中飲食文化的又一張名片。