韭菜炒雞蛋怎么炒好吃

食材：韭菜花1把、雞蛋3個。

做法：

1、先將韭菜花清洗干凈，去掉頭部老硬的部分，然后切成3公分左右長的段，切好后放入大碗中，加入一勺鹽，抓拌均勻后腌制10分鐘。

韭菜花頭部的地方一般都又老又硬，即使做熟了口感也不好，所以不要心疼，該去的一定要去掉。

提前加鹽腌制韭菜花，一是可以去除它的辛辣味，二是使韭菜花更入味，這樣炒出的韭菜花，口感也更加脆嫩可口。

2、取3個雞蛋磕入碗中，然后加入少許鹽增加底味，加入幾滴醋去腥，再加入少許清水使做出的雞蛋更加滑嫩，最后順著一個方向把雞蛋打散。

3、起鍋加油，油溫5成熱時倒入打散的蛋液，然后用勺子背部輕輕地推動蛋液，待蛋液快定型時，再用勺子將其分成小塊，完全定型后盛出備用。

做韭菜花炒雞蛋時，雞蛋不要一直在鍋里炒，炒至定型后便要盛出，待韭菜花炒得差不多的時候再倒入調味，翻炒均勻即可出鍋，這樣炒出的雞蛋才香嫩爽滑。

4、另起鍋加油，油溫5~6成熱時放入腌制好的韭菜花，然后開大火翻炒，炒出韭菜花的辛辣氣味，翻炒至韭菜花微微變軟時倒入雞蛋，翻炒均勻后開始調味：加入一匙白糖、適量的胡椒粉，再次翻炒均勻后化開調料后關火出鍋。

因為腌制韭菜花是已經加鹽了，所以炒時就不需要再加鹽。用這個方法炒，雞蛋軟糯香嫩，韭菜花翠綠不變色，還香嫩入味、沒有辛辣氣。

韭菜花炒蛋熱量高嗎

100克韭菜花炒雞蛋中，大約含有135大卡熱量，總體不屬于高熱量食物。一般情況下，適量進食不會導致肥胖，若進食過多，則有可能引起肥胖。