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魚的做法大全魚該怎么烹飪喜歡吃魚的你不要錯過

《尸子》中記載：“遂人之世，天下多水，故教民以漁”。其原因是魚繁殖快，非陸地上一般動物所能比。

在遠古年代人丁稀少，魚是先民取之不盡、食之不竭的天然佳品。又因魚的營養(yǎng)豐富，食之有味，對人體有著較強的保健功能，故人們普遍愛吃魚。

而如今，魚”與“余”是諧音，寓意生活富裕，錢財有余。過年吃魚包含年年有余之意。市面上食用魚的種類非常多，不同的魚吃法也不盡相同，一般有清蒸、水煮、紅燒等做法。

清蒸魚 · 鮮香軟嫩

清蒸魚是比較健康的吃魚方法，能很好地保其蛋白質和脂肪不被破壞，口味咸鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美，具有養(yǎng)血和開胃的功效。

清蒸魚要沸水旺火。蒸魚時一定要等水充分沸騰時才上旺火蒸。蒸的原料體積盡量小、薄、以縮短蒸魚的時間。蒸好后不要淋明油。

適合魚種： 草魚、鯉魚、多寶魚、鱸魚、鯽魚、武昌魚、黃花魚、白條魚…

清蒸江團魚
川菜丨肉質肥美細嫩，湯清味鮮

清蒸鰣魚
蘇菜丨魚身銀白，爽口而不膩

清蒸石斑魚
粵菜丨鮮美如雞，肉質潔白

清蒸武昌魚
鄂菜丨口感滑嫩，清香鮮美

更多清蒸魚做法：
清蒸白條魚丨松江鱸魚丨雙皮刀魚丨豆豉蒸鮰魚丨油欖角蒸鱸魚丨清蒸比目魚丨姜蒜辣椒蒸黃花魚丨清蒸多寶魚

水煮魚 · 麻辣酸爽

水煮魚口感滑嫩，油而不膩，既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩?！奥樯项^，辣過癮”。酸菜魚酸爽鮮嫩，開胃又下飯。水煮魚調味應清淡。因為湯中溶解了大量的營養(yǎng)素，建議水煮魚要多喝湯。

適合魚種：草魚、鯉魚、黑魚、帶魚、烏魚、鱸魚、龍利魚、鯰魚…

水煮魚片
川菜丨辣而不燥，麻而不苦

冷鍋魚
川菜丨巴國第一味

酸菜魚
渝菜丨骨刺少，口味鮮美

番茄魚片湯
浙菜丨口感涼爽，滋味鮮美清淡

更多水煮魚做法：
刀魚燉豆腐丨雪野魚頭湯丨白蘿卜鯽魚湯丨魚白三鮮丨鯰魚燉茄子丨姜薯鰻魚湯丨紅咖喱魚頭丨韓式辣白菜鯖魚湯

紅燒魚 · 甜鮮味美

紅燒魚講究的是色、香、味俱全，傳統(tǒng)紅燒魚做法是先進行煎、炸等處理，其維生素和礦物質損失都較大，而且脂肪含量也大量增加，盡量少吃。

紅燒魚在煎制時要盡量少放油，煎的時間要短。澆汁時少淋油、多勾芡，以減少脂肪的攝入。

適合魚種：鯉魚、草魚、鰱魚、鯛魚、鯽魚、桂魚、帶魚、比目魚…

紅燒魚塊
滬菜丨醬油烹飪，鮮香味美

紅燒桂魚
川菜丨肉刺很少，肉質堅實細嫩

糖醋魚
魯菜，滬菜丨外焦里嫩，甜酸適口

紅燒帶魚
家常菜丨醬紅光亮，口味咸中帶甜

更多紅燒魚做法：
辣子魚丨火焙魚丨跳水魚丨紫蘇燉魚丨糖醋鱘魚丨干燒鯧魚丨醬燜鴉片魚丨得莫利燉魚丨紅燒鰱魚塊丨紅燒黃骨魚丨燉刀魚丨家常墨魚大烤

油炸魚 · 香脆可口

油炸魚主要是用油去煎或者炸，最好選用體積比較小的魚種或把魚切成小塊，同時在油炸前用面粉裹魚，吃時去掉表皮吃魚肉，減少油脂攝入。

適合魚種：草魚、黃花魚、鳳尾魚、鯧魚、鰍魚、鱈魚、鯽魚、羅非魚…

干炸黃花魚
家常菜丨色澤金黃，外酥里嫩

油炸鳳尾魚
家常菜丨魚腹內多子，肉質細嫩

香煎鯧魚
湘菜丨做法簡易，營養(yǎng)豐富

干炸鰍魚
湘菜丨營養(yǎng)成分豐富，酥脆香

關于吃魚的小知識
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怎么買新鮮的魚

觀魚眼：新鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮。
聞魚鰓：新鮮魚鰓有海水魚咸腥味或淡水魚土腥味，無異臭味。
摸魚體：新鮮魚鱗片有光澤且不易脫落（鯧、大黃魚、小黃魚除外）。
掐魚肉：新鮮魚肌肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失。
看魚腹：新鮮魚腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。

殺好的魚怎么保存

1.用細鹽抹勻腌好，放冰箱的冷藏可保存6小時左右，若抹鹽再包上保鮮膜，保鮮的效果更佳。

2.將魚浸入10%左右的鹽水中，在30度的氣溫下也可保存3～4天，而且不會讓魚肉變質變味。

3.把魚用80～90度的熱水稍燙至外表發(fā)白即可，放涼后包上保鮮膜冷藏保存，可保鮮24小時。

4.用芥末涂魚身和魚肚內部，然后把魚裝入保鮮袋并扎緊袋口，冷藏3天左右都不會變質變味。

新鮮活魚怎么保存

1.向活魚嘴灌進幾滴白酒。再把魚放到陰涼黑暗的地方，并在上面蓋上能透氣的東西，即使是夏天，魚還是能活上好幾天。

2.將浸濕的兩小塊軟紙貼在活魚的眼睛上，能使活魚離水后還能存活3—4個小時。放入水中后，也會很快地活蹦亂跳。

3.用細鐵絲的一頭從魚肛處穿入并拴住，另一頭穿透魚唇，使魚彎成一個半月形后放水里，可以有效地延長活魚的存活時間。

俗話說“畜肉不如禽肉，禽肉不如魚肉”，魚肉鮮美軟爛，高蛋白質低脂肪，營養(yǎng)豐富，是人人愛吃的水產食品，幾乎逢宴必有魚。學會幾種簡單的做魚方法，再也不用眼饞隔壁家飄過來的魚香味了。

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