肉禽蛋
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保鮮是為了保證食物的口感與營養(yǎng)，而肉類、果蔬以及水產(chǎn)品由于生理特性的不同，需要采用科學(xué)的保鮮方法。值得注意的是對于某一特定產(chǎn)品，無論采取何種先進(jìn)保鮮技術(shù)，其貯藏壽命都是有限的，在此之前需要盡早處理。接下來就給大家介紹一下生活中常見的食物的保鮮方法。
鹽藏保鮮主要有干腌法、濕腌法和混合腌法。干腌法是利用固體食鹽與魚體析出的水分形成食鹽溶液，對魚體進(jìn)行鹽漬保鮮；濕腌法是將魚體先放入鹽倉，再加入預(yù)先配制好的過飽和食鹽溶液進(jìn)行鹽漬保鮮；混合腌法是將干腌法和濕腌法有機(jī)結(jié)合運(yùn)用。
冰藏保鮮即用天然冰或機(jī)制冰把新鮮漁獲物的溫度降至接近冰點(diǎn)但不凍結(jié)的一種保藏海產(chǎn)品的方法。是繼鹽藏保鮮之后被漁民普遍采用的保鮮漁獲物的一種最常用的方法。
其他保鮮法冷海水保鮮、微凍保鮮、防腐劑保鮮、活魚暫養(yǎng)等保鮮方法。
死亡水產(chǎn)品能吃嗎一般來說，甲魚、鱔魚、河蟹等，死亡即不可食用。其他情況，具體分析。
豬牛羊肉豬牛羊肉類商品的中心溫度在入庫前須達(dá)到-18℃。冷庫溫度穩(wěn)定在-18℃，冷藏間在-18℃～-20℃為宜。此情況下保質(zhì)期限一般為10～12個(gè)月。
禽類商品的中心溫度在入庫前必須在-18℃以下。冷庫溫度應(yīng)保持在-18℃。冷藏間的空氣溫度以-18℃～-20℃為宜。禽類的保質(zhì)期限一般為8～10個(gè)月。
解凍方法低溫解凍（由冷凍入冷藏）、自然解凍、流水解凍、微波爐快速解凍。
注意事項(xiàng)對于冷凍肉，應(yīng)避免反復(fù)解凍冷凍。選購冷凍肉時(shí)要注意，如果產(chǎn)品發(fā)黃發(fā)白發(fā)干，可能是儲存時(shí)間過長，最好不要買。
最佳溫度1964年，國際制冷學(xué)會建議冷凍食品的最高溫度為零下18°C。國際社會一致認(rèn)可并堅(jiān)定地將該溫度寫進(jìn)了標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和法律，并沿襲至今。
常溫保質(zhì)期夏季，水產(chǎn)速凍食品常溫下最多保存一天，農(nóng)產(chǎn)速凍食品常溫下保存幾個(gè)小時(shí)；冬季，農(nóng)產(chǎn)速凍食品常溫下保存一兩天，水產(chǎn)速凍食品兩三天。
挑選技巧肉類表面應(yīng)該呈淡紅色，發(fā)黑、發(fā)紅的不要買；禽肉皮膚光澤自然，表面不粘手，無異味；河海鮮類體表不發(fā)軟，結(jié)構(gòu)完整，未變色。
注意事項(xiàng)不要將有包裝破損或已拆封的冷凍食品直接放入冷凍室；冷凍食品要放在冰箱冷凍室，而不是冷藏室；已解凍過的食物不宜再次冷凍；不要將冷凍室放得太滿。
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